Costelinhas de porco ao molho agridoce de churrasco.

Votos: 3

Como preparar costelinhas de porco ao molho agridoce para churrasco

Tempo:
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Costelas de porco grelhadas em churrasqueira defumada ficam douradas, crocantes e suculentas, com uma crosta deliciosa. Um molho agridoce adiciona um sabor picante, conferindo um toque de sofisticação a este prato.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada seca para esfregar

2 tiras de costela de porco (2,7-3,1 kg)
1/4 de xícara de páprica
1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de pimenta caiena
1 colher de sopa de sal de alho
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de óleo de colza
Adicionalmente: 4 xícaras de lascas de madeira de cerejeira ou nogueira, embebidas em água por pelo menos 1 hora

Molho barbecue agridoce

1/2 xícara de óleo vegetal
1 cebola doce, picada bem fininha
2,5 colheres de sopa. ketchup
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
1/2 xícara de molho Worcestershire
1/4 de xícara de mostarda Dijon
2 colheres de sopa de pimenta-do-reino moída ou a gosto
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
1 colher de chá de pimenta caiena, ou a gosto
Suco de dois limões

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Se necessário, retire a membrana fina da parte de trás de cada costela e descarte-a. Em uma tigela pequena, misture a páprica, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta caiena, o sal de alho e a pimenta-do-reino. Pincele a carne com óleo e, em seguida, esfregue generosamente a mistura de temperos. Deixe marinar em temperatura ambiente por 45 minutos.
Enquanto isso, pré-aqueça uma grelha indireta a 120°C (250°F), adicionando lascas de madeira para dar sabor, se desejar. (Eu uso tábuas de barril de bourbon. Cerejeira e nogueira também funcionam, mas evite mesquite.) Envolva as lascas de madeira umedecidas em duas camadas de papel alumínio resistente. Coloque as lascas envoltas em papel alumínio sobre as brasas.

Coloque as costelas com a parte da carne virada para cima. Feche a tampa e cozinhe, virando ocasionalmente, por 2 horas e 30 minutos, até que a carne esteja defumada e se solte facilmente do osso.
Pincele as costelas com o molho barbecue agridoce e continue cozinhando por mais 30 minutos, até que o molho caramelize e a carne esteja cozida por completo. Sirva com o molho barbecue agridoce.

Molho barbecue agridoce

Aqueça o óleo em uma panela em fogo médio; adicione a cebola e refogue por 5 a 7 minutos, até ficar macia. Adicione o ketchup, o vinagre, o molho inglês, a mostarda, a pimenta-do-reino, o açúcar mascavo, a pimenta caiena e o suco de limão. Deixe ferver, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 10 a 30 minutos, até que os sabores estejam suaves e apurados. Prove e adicione sal e pimenta a gosto.

Guarde o molho barbecue na geladeira, em um recipiente hermético, por vários meses..

Autor da receita - A chef Virginia Willis (EUA) é professora de culinária cajun e crioula, autora de livros sobre atividades ao ar livre e vencedora do prêmio de 2016 na categoria Saúde.

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