Hummus de limão e endro

Votos: 1

Tempo: 9 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 254, gordura total 14 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 11 G., carboidratos 24 G., fibra 6 G., colesterol 1 mg, sódio 404 mg, açúcar 4 G.

Endro, alho e limão dão a este hummus um toque escandinavo. É feito com grão-de-bico seco em vez de enlatado, o que confere à pasta uma textura cremosa, e uma colherada de iogurte a torna ainda mais suave. Sirva o hummus com salmão defumado, ovos cozidos e torradas de pumpernickel para um brunch delicioso ou um lanche no meio da tarde.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

220 g (aproximadamente 1 xícara) de grão-de-bico seco
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
3/4 de xícara de tahine
Suco de 3 limões (cerca de 0,5 xícara)
3 dentes de alho
0,5 xícara de endro bem compactado (sem os talos)
0,5 xícaras de água gelada
1/4 de xícara de iogurte grego integral
1 rabanete médio, fatiado bem fino
2 colheres de sopa de alcaparras secas
Pão pumpernickel e fatias de pepino, para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque o grão-de-bico em uma panela grande, cubra com 3 xícaras de água e 1 colher de chá de bicarbonato de sódio e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
No dia seguinte, escorra o grão-de-bico. Enxágue-o e volte a colocá-lo na panela. Adicione a colher de chá restante de bicarbonato de sódio e água suficiente para cobrir o grão-de-bico em cerca de 7,5 cm. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, retirando a espuma que se formar na superfície, até que o grão-de-bico esteja bem macio e cremoso (mas não se desfaça em lascas) ao ser pressionado entre o polegar e o indicador, por cerca de 40 minutos. Se o líquido evaporar durante o cozimento, adicione mais água e continue cozinhando em fogo brando.

Escorra o grão-de-bico. Deixe-o escorrer em uma peneira ou escorredor por cerca de 5 minutos. Coloque o grão-de-bico no processador de alimentos junto com o tahine, o suco de limão, o alho e a maior parte do endro, reservando uma pitada para decorar. Adicione 1 colher e meia de chá de sal e pulse até que a mistura forme uma pasta, raspando as laterais do processador conforme necessário. Com o processador ligado, adicione lentamente 1/4 de xícara de água gelada e continue pulsando até que a mistura fique homogênea e leve, por cerca de 5 minutos, adicionando mais água, 1 colher de sopa de cada vez, até atingir a consistência desejada.
Transfira o hummus para uma tigela rasa e cubra com filme plástico, colocando-o diretamente sobre a superfície do hummus. Deixe descansar em temperatura ambiente até a hora de servir, por cerca de 1 hora. O hummus também pode ser preparado com um dia de antecedência e armazenado na geladeira. Retire o hummus da geladeira 30 minutos antes de servir.
Antes de servir, retire a película que envolve o hummus. Passe as costas de uma colher sobre a superfície, criando uma pequena cavidade. Despeje o iogurte no centro. Cubra com fatias de rabanete e alcaparras, polvilhe com o restante do endro e sirva com fatias de pão preto e pepinos.

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