Enchiladas de frango com abacate e molho de tomatillo

Votos: 1

Como preparar - Enchiladas de frango com molho de abacate e fisális

Tempo: 2 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Depois de mergulhar as tortilhas em molho de tomatillo caseiro, recheie-as com uma mistura de frango assado comprado pronto e coentro, cubra com mais molho e polvilhe com queijo Monterey Jack. Asse até o molho borbulhar e sirva com acompanhamentos tradicionais como guacamole ou creme azedo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Salsa Verde:

12 frutos de fisális, limpos dos cálices e lavados.
2 pimentas jalapeño (sem o talo)
3 pimentas poblano
1 frango assado cozido (cerca de 1,3 kg), retire os ossos e pique a carne grosseiramente.
Um pouco de vinagre branco
0,5 l de creme azedo
1 colher de chá de cominho em pó
1/2 maço de coentro fresco picado grosseiramente (folhas)
Suco de 2 limões
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
1,5 colher de chá de cominho em pó
1/4 de xícara de farinha de trigo premium
3 xícaras de caldo de galinha enlatado
1 cebola cortada em meias-luas e 1 cebola cortada em 4 pedaços.
Folhas picadas de 1/2 maço de coentro fresco
225 g ralados em um ralador grosso queijo Monterey Jack
12 tortilhas grandes de fubá, receita tortilhas de milho
Guacamole com pedaços, veja a receita abaixo.

Guacamole com pedaços:

4 abacates maduros
Suco de 3 limões
1/2 cabeça de cebola roxa, picada
1 dente de alho amassado
2 pimentas serrano fatiadas finamente
1 punhado grande de coentro fresco picado finamente
Azeite extra virgem
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: molho salsa, tortilla, molho de guacamole, cebolas, alho, pimenta serrano, Pimenta jalapeno, suco de limão, coentro, cominho, nata, Abacate, fisális, queijo Monterey Jack, frango, pimenta ancho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare o molho: Coloque os tomatillos, a pimenta jalapeño e a cebola em uma panela e adicione vinagre e água suficientes para cobrir os legumes. Deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo brando até que os tomatillos estejam macios, por cerca de 10 minutos. Escorra. Coloque os legumes em um liquidificador, adicione o cominho e bata até obter um purê. Adicione o coentro, o suco de limão e o sal e pulse até que os ingredientes estejam incorporados.
Prepare o recheio: Coloque o pimentão poblano diretamente sobre a chama do fogão a gás e cozinhe, virando com uma pinça, até que a pele esteja preta e chamuscada. (Se você tiver um fogão elétrico, coloque o pimentão em uma assadeira e leve ao forno sob a grelha, virando com uma pinça até que a pele esteja preta.) Descasque o pimentão, retire as sementes e o miolo e pique.

Em uma panela média, aqueça 2 xícaras de azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar macia e caramelizada, de 5 a 7 minutos. Adicione o alho e refogue por 1 minuto. Junte o cominho e refogue por 1 minuto. Em seguida, polvilhe a farinha sobre a panela e cozinhe, mexendo, por mais um minuto. Aos poucos, despeje o caldo, mexendo sempre. Deixe ferver em fogo baixo, mexendo para evitar que a farinha grude no fundo da panela. O líquido deve engrossar. Adicione o frango, os pimentões jalapeño e poblano picados e o coentro, tempere generosamente com sal e pimenta.

Montagem do prato: Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma assadeira grande.

Mergulhe uma tortilla no molho de tomatillo e coloque-a sobre uma tábua de corte. Distribua uma porção generosa da mistura de frango no centro, polvilhe com um pouco de queijo e enrole a tortilla de forma que o recheio fique dentro. Com uma espátula, transfira-a com a emenda para baixo para uma assadeira.

Recheie as tortilhas restantes e disponha-as na assadeira. Regue com o restante do molho de tomatillo e polvilhe com o queijo restante. Asse, sem tampa, por 30 minutos, até que o molho esteja borbulhante e comecem a aparecer rachaduras na superfície. Sirva quente com guacamole e creme azedo.
Guacamole com pedaços: Corte o abacate ao meio e retire o caroço. Retire a polpa com uma colher de sopa e transfira para uma tigela. Amasse o abacate com um garfo, deixando alguns pedaços inteiros. Adicione os ingredientes restantes: cebola roxa, alho, pimenta serrano, coentro, suco de limão e azeite, e misture bem. Cubra com filme plástico, certificando-se de que esteja em contato total com a superfície do guacamole (isso evitará que ele escureça), e leve à geladeira por 1 hora antes de servir.