baba ganoush grelhado
Votos: 2
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Complexidade: facilmente
Porções: 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 169, gordura total 10 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 4 G., carboidratos 18 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sódio 431 mg, açúcar 6 G.
Calorias 169, gordura total 10 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 4 G., carboidratos 18 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sódio 431 mg, açúcar 6 G.
O baba ganoush é um aperitivo clássico do Levante, feito com berinjela e tahine, uma pasta de gergelim também popular no Oriente Médio. Diferentes versões do baba ganoush podem incluir iogurte (geralmente para suavizar o sabor do alho), e muitas receitas variam na forma de preparo da berinjela. Esta receita grelha a berinjela em uma churrasqueira, omitindo o iogurte para apreciar as deliciosas notas defumadas e o sabor rico e picante.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 colheres de sopa de azeite + um pouco mais para untar a grelha.
- 900 g de berinjelas (cerca de 4 unidades)
- 1/4 de xícara de tahine
- 3 colheres de sopa de suco de limão (de aproximadamente 1 limão)
- 3 dentes de alho amassados
- Sumagre, para polvilhar (opcional)
- Pão pita fresco, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e pincele as grelhas com azeite.
- Faça 5 a 6 furos em cada berinjela para evitar que ela estoure e garantir que o interior esteja completamente cozido. Coloque na grelha e cozinhe, virando a cada 5 minutos, até que as berinjelas estejam uniformemente tostadas em todos os lados e a polpa esteja bem macia ao ser perfurada com a ponta de uma faca, de 25 a 35 minutos (veja a nota). Transfira as berinjelas para uma tábua de corte e deixe esfriar por 5 minutos.
- Descasque cada berinjela em água corrente fria e coloque-a de volta na tábua de corte. Pique a polpa finamente e transfira para uma tigela grande. Adicione o tahine, o suco de limão, o alho e 1 colher de chá de sal e misture bem. Prove e adicione mais sal, se necessário.
- Transfira o baba ganoush para uma tigela de servir e faça pequenas covinhas com uma colher. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com sumac, se desejar. Sirva com pão pita. O babaganoush pode ser armazenado em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira por até 4 dias..
Observação
Assar berinjela requer tempo e paciência. O ideal é grelhá-la diretamente na chama, deixando-a cozinhar sobre o fogo.
Autor da receita - Shadi Hasanzadenemati é escritora gastronômica e desenvolvedora de receitas, além de ser responsável pelo blog Unicorns in the Kitchen.
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