Molho de berinjela grelhada
Votos: 4
Tempo: 50 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6
Valor nutricional por porção:
Calorias 419, gordura total 25 G., gorduras saturadas G., proteínas 9 G., carboidratos 42 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Calorias 419, gordura total 25 G., gorduras saturadas G., proteínas 9 G., carboidratos 42 G., fibra G., colesterol mg, sódio mg, açúcar G.
Este molho lembra um pouco o popular aperitivo do Oriente Médio, o baba ganoush, feito com berinjela grelhada, desfiada, temperada com especiarias e tahine. No entanto, o sabor grelhado é mais pronunciado, pois a berinjela é grelhada em fatias em vez de inteira. O que torna este molho único é a combinação de especiarias aromáticas e iogurte grego, que deixa o aperitivo mais macio e cremoso. Polvilhe o molho com pimentões assados picados e ervas e sirva com pães sírios quentes, aquecidos na grelha.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 grande beringela, cortada longitudinalmente em fatias de 2,5 cm de espessura, corte as pontas.
- 1 pimentão vermelho
- 1/4 de xícara de óleo de canola
- 2 dentes de alho
- 1/4 de xícara de tahine
- 1/4 de xícara de iogurte grego
- 1/4 de xícara de azeite
- Raspas de 1 limão
- 1 colher de sopa de orégano picado
- 1 colher de chá de páprica defumada picante
- 1/4 de xícara de salsa picada
- 6 pão pita ou 3 pães lavash grandes, aquecidos na grelha
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio.
Pincele os pimentões com um pouco de óleo de canola e tempere com sal e pimenta. Pincele ambos os lados das fatias de berinjela com óleo de canola e tempere com sal e pimenta. Grelhe as berinjelas por 3 minutos de cada lado, até ficarem levemente tostadas. Em seguida, vire-as e continue grelhando por mais 3 a 4 minutos, até ficarem macias. Transfira-as para uma tábua de corte. - Grelhe os pimentões, virando-os ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, até ficarem macios e com marcas de grelha. Transfira para uma tigela, cubra bem com filme plástico e deixe cozinhar no vapor enquanto prepara o caviar de berinjela.
- Amasse o alho, tempere com sal e amasse com a lateral de uma faca. Descasque as berinjelas e transfira a polpa para um processador de alimentos. Adicione a pasta de alho. tahine, iogurte, 2 colheres de sopa de azeite, raspas de limão, orégano e páprica defumada. Bata até obter um creme homogêneo. Tempere com sal a gosto. Transfira para uma tigela e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Descasque e retire as sementes do pimentão, depois corte em cubos.
- Regue a pasta de berinjela com as 2 colheres de sopa de azeite restantes. Cubra com pimentão picado e salsa picada. Sirva com pão pita ou lavash quente.
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