Piperade de pimenta amarela e vermelha com amêndoas
Votos: 3
Tempo: 25 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 139, gordura total 9 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 4 G., carboidratos 13 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sódio 411 mg, açúcar 5 G.
Calorias 139, gordura total 9 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 4 G., carboidratos 13 G., fibra 4 G., colesterol 0 mg, sódio 411 mg, açúcar 5 G.
Piperade é um aperitivo basco bastante versátil, feito com tomates e pimentões doces temperados com páprica defumada. Pode ser espalhado no pão, cozido com ovos mexidos como shakshuka, ou servido como molho para carne, presunto ou peixe. Anne Burrell preparou esta piperade especialmente para peixe e adicionou amêndoas picadas aos legumes. Ficou incrível!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- Azeite
- 2 dentes de alho amassados e picados finamente.
- 1 cebola espanhola, picada
- 2 tomates-cereja, picados finamente
- 1 pimentão vermelho, picado finamente
- 1 pimentão amarelo, picado finamente
- 0,5 xícara de tomates picados, de preferência San Marzano
- 1 colher de chá de flocos de pimenta malagueta
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 a 2 colheres de chá de vinagre de xerez
- 1/3 de xícara de amêndoas Marcona, torradas e picadas finamente.
- Cebolinha picada para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Em uma frigideira grande, adicione azeite suficiente para cobrir o fundo e leve ao fogo médio-alto. Adicione o alho e refogue até perfumar. Adicione a cebola e continue cozinhando até caramelizar levemente, de 6 a 7 minutos.
- Adicione os tomates-cereja e os pimentões picados, tempere com sal e cozinhe até que os legumes estejam levemente macios, cerca de 2 minutos. Adicione o purê de tomate, a pimenta calabresa e a páprica e cozinhe até o molho engrossar, cerca de 5 minutos. Adicione o vinagre de Jerez e cozinhe por mais um minuto. Prove e ajuste o sal. Retire do fogo e incorpore as amêndoas picadas e a cebolinha. Regue o molho com azeite.
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