Feijões pintados assados no forno em uma frigideira
Complexidade: média
Porções: 6 - 8
Este prato de feijão aparentemente comum vai cativar a todos com seu sabor frutado inusitado. Morangos em molho barbecue podem parecer uma combinação estranha à primeira vista, mas depois de experimentar, você se surpreenderá com o equilíbrio perfeito entre os ingredientes e a harmonia entre o doce dos morangos e o vinagre balsâmico, o molho de soja salgado, o ketchup, os temperos e a pimenta chipotle defumada. Antes de adicionar os morangos ao molho, eles são grelhados para intensificar o sabor, depois cozidos em fogo baixo e transformados em purê. Em seguida, o feijão enlatado é coberto com o molho barbecue de morango e assado no forno. Sirva com tortillas de trigo como acompanhamento.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 latas de 400g de feijão pinto, lavadas
- 4 xícaras de morangos (cerca de 450 g), sem o talo
- 4 colheres de chá de óleo vegetal
- 0,5 xícara de ketchup
- 1/4 de xícara de geleia de morango
- 1/4 de xícara de vinagre balsâmico
- 2 colheres de sopa de melaço cru
- 2 colheres de sopa de molho de soja
- 2 colheres de chá de mostarda Dijon
- 1 pimenta chipotle em conserva em molho adobo, picada
- 1 dente de alho ralado
- 0,5 xícara de cebola picada finamente
- 0,5 xícara de pimentão vermelho, picado finamente
- 1 colher de sopa de salsa fresca picada, para servir.
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Preparar o prato de acordo com a receita:
Molho barbecue de morango
Pré-aqueça uma grelha a carvão ou a gás em fogo médio-alto. Espete os morangos em espetos e pincele com 2 colheres de chá de óleo vegetal. Grelhe até ficarem levemente tostados de todos os lados, cerca de 1 minuto e meio.- Retire os morangos dos espetos. Em uma panela média, misture os morangos, o ketchup, a geleia de morango, o vinagre balsâmico, o melaço, o molho de soja, a mostarda, a pimenta chipotle e o alho. Cozinhe em fogo médio até que os morangos comecem a estourar, por cerca de 15 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 150°C.
- Usando um liquidificador de imersão, bata a mistura de morangos até obter um creme homogêneo. Continue cozinhando até que o molho reduza em um terço, cerca de 15 minutos.
- Em uma frigideira média de ferro fundido esmaltado ou em uma panela de ferro fundido antiaderente, aqueça as 2 colheres de chá restantes de óleo vegetal. Adicione a cebola e o pimentão e refogue até ficarem macios, por cerca de 4 minutos. Junte o feijão-carioca e 1,5 xícara de molho barbecue de morango (reserve o restante para outra receita). Leve a frigideira ao forno e asse até o molho engrossar, por cerca de 25 minutos.
- Transfira a pasta de feijão para uma tigela de servir e polvilhe com salsa. Sirva com pão sírio.
Autor da receita - Damaris Phillips é chef de cozinha e apresentadora de programas de culinária.
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