flajolet de feijão assado ao estilo francês
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 40 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Os flajolais são feijões verdes, colhidos ainda verdes e secos à sombra para preservar sua cor e todas as suas propriedades benéficas. Além do alto teor de oligoelementos e vitaminas, os flajolais têm um sabor agradável e delicado e uma textura densa e cremosa quando cozidos. São frequentemente usados na culinária francesa. A maneira mais fácil de preparar flajolais deliciosos é assá-los no forno com bacon frito, cebola, cenoura, erva-doce e ervas aromáticas. Os feijões ficam muito macios. Podem ser servidos como um prato nutritivo por si só ou como acompanhamento de carnes assadas.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 450 g de feijão flageolet seco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 110 g de bacon em cubos
- 2 xícaras de cebola, cortada em cubos médios (2 cebolas)
- 2 xícaras de funcho, sem o miolo e cortado em cubos médios.
- 2 cenouras, lavadas com uma escova e cortadas em cubos médios.
- 4 colheres de chá de alho amassado (4 dentes)
- 2 xícaras de caldo de carne ou de legumes enlatado
- 2 folhas de louro
- 1 ramo grande de alecrim fresco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Na noite anterior, coloque os feijões em uma tigela grande e cubra com água até um nível de 2,5 cm. Cubra a tigela com filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
- No dia seguinte, pré-aqueça o forno a 150°C (300°F). Escorra os feijões, enxágue bem e escorra novamente. Em uma panela grande que possa ir ao forno, aqueça o azeite em fogo médio-baixo. Adicione o bacon e cozinhe por 4 a 5 minutos, até ficar crocante. Adicione a cebola, o funcho e as cenouras e cozinhe por 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até que os legumes comecem a amolecer, mas sem dourar. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 a 2 minutos.
- Adicione os feijões à panela e junte o caldo, a folha de louro e o alecrim. Resista à tentação de adicionar sal, ou os feijões ficarão duros! Adicione 2 xícaras de água até cobrir os feijões e leve para ferver no fogão. Tampe bem a panela e cozinhe em fogo baixo no forno por 45 minutos. Em seguida, retire a tampa, adicione 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino e retorne a panela ao forno, destampada.
- Aumente a temperatura para 175°C (350°F) e asse por mais 30 a 45 minutos. Os feijões ficarão bem macios e haverá muito pouco líquido no fundo da panela. Se os feijões estiverem secos, adicione um pouco mais de água. Descarte a folha de louro e o alecrim. Prove e sirva os feijões quentes. Sirva com salsichas apimentadas.
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