Espadarte grelhado com molho de tomate e alcaparras

Votos: 1

Tempo: 57 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 596, gordura total 32 G., gorduras saturadas 8 G., proteínas 58 G., carboidratos 14 G., fibra 4,5 G., colesterol 195 mg, sódio 900 mg, açúcar 4 G.

O peixe-espada é um peixe popular na culinária mediterrânea. É muito tenro, tem poucas espinhas e cozinha rapidamente. Grelhe por apenas 5 minutos de cada lado e o peixe-espada estará pronto. Sirva com um molho de legumes ao estilo mediterrâneo, feito com tomates amassados, cebola, raiz de funcho, manjericão e alcaparras, cozido em vinho branco seco. O sabor rico e o aroma do molho complementam perfeitamente o peixe. Sirva com uma taça de vinho branco e bom apetite!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 xícara de cebola picada (1 cebola)
1 xícara de raiz de funcho picada (1 bulbo)
3 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de alho amassado
1 lata (0,8 kg) de tomates em conserva no próprio suco, escorra o líquido.
1 colher de chá de sal grosso
3/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
2 colheres de sopa de caldo de galinha
2 colheres de sopa de vinho branco seco
0,5 xícara de folhas de manjericão fresco picadas
2 colheres de sopa de alcaparras em conserva, escorridas
1 colher de sopa (15 g) de manteiga
4 filés de peixe-espada (2,5 cm de espessura), cerca de 1,2 kg.
Folhas frescas de manjericão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho:
Em uma frigideira grande, em fogo médio, refogue a cebola e o funcho no azeite por 10 minutos, até ficarem macios. Adicione o alho e refogue por mais 30 segundos. Adicione os tomates enlatados, amassando-os com um garfo, e tempere com sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Adicione o caldo de galinha e o vinho branco e cozinhe por mais 10 minutos para reduzir o líquido. Adicione o manjericão, as alcaparras e a manteiga e cozinhe por mais um minuto.
Pré-aqueça uma grelha a carvão. Pincele o peixe-espada com azeite e tempere com sal e pimenta. Grelhe em fogo alto por 5 minutos de cada lado, até que o peixe esteja cozido por dentro. Tenha cuidado para não cozinhá-lo demais. Despeje o molho no fundo de um prato, coloque o peixe por cima e decore com folhas de manjericão. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

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