Acqua pazza: peixe estufado com tomate
Votos: 2
Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Acqua pazza é um prato italiano cujo nome se traduz como "água louca". Essa é uma descrição perfeita para o delicioso caldo resultante do cozimento lento do peixe, que inclui cebolas aromáticas, erva-doce, vinho branco, tomates-cereja doces e o suco do próprio peixe. A acqua pazza é tradicionalmente preparada com qualquer filé de peixe branco. O peixe é mergulhado no caldo (ou molho) quase pronto e cozido em fogo baixo por alguns minutos até ficar macio. As alcaparras dão um toque especial ao sabor. Sirva com bastante pão branco para que você possa mergulhar e saborear cada mordida. É muito italiano!
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 4 filés de robalo listrado, de 170g cada, sem pele; você pode usar linguado, alabote ou qualquer outro peixe branco firme.
- 2 colheres de sopa de azeite + azeite extra para servir
- 2 dentes de alho, cortados ao meio e descascados
- 1 cebola roxa, cortada em meias rodelas finas
- 1 raiz de funcho, cortada em meias-luas finas
- 0,5 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de chá de sal grosso
- 0,5 xícara de vinho branco seco
- 1 lata (400 g) de tomates-cereja em conserva
- 1 xícara de água
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada
- Pão sem casca, para servir
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça uma frigideira de laterais retas em fogo médio-alto. Adicione o azeite, o alho, a cebola roxa, o funcho e a pimenta calabresa. Tempere com 1/2 colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo frequentemente com uma colher de pau, por 5 minutos, ou até que os legumes estejam macios e perfumados.
- Despeje o vinho. Mexa, raspando os pedaços dourados do fundo da panela, e cozinhe em fogo baixo até o líquido reduzir pela metade, cerca de 2 minutos. Adicione os tomates, a água e as alcaparras. Deixe ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo para manter uma fervura suave e cozinhe por 10 minutos.
- Tempere o peixe com a 0,5 colher de chá de sal restante. Coloque-o no caldo e tampe bem. Cozinhe por 12 a 15 minutos, ou até que o peixe esteja firme e opaco. Retire a tampa e despeje o molho sobre o peixe. Polvilhe com salsa, regue com azeite e sirva com bastante pão crocante para mergulhar.
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