Espargos grelhados com molho gribiche
Votos: 1
Tempo: 15 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
O molho gribiche francês é preparado com gemas de ovos cozidos, azeite, alcaparras, picles, estragão fresco e vinagre de vinho branco. É aromático, moderadamente ácido e delicado. Combina perfeitamente com peixe, aves e legumes grelhados. Sirva o gribiche sobre aspargos jovens da estação, grelhados em fogo aberto, como acompanhamento.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,7 kg de aspargos, aparados
- Azeite para pincelar os aspargos.
- 4 gemas de ovos cozidos
- 1 colher de sopa de folhas de estragão fresco picadas finamente
- 2 colheres de sopa de alcaparras secas
- 6 pepinos em conserva, cortados em cubos
- 1 xícara e 1/4 de azeite
- 1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio. Pincele os aspargos com azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Grelhe por 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que estejam cozidos. Retire os aspargos da grelha e coloque em uma travessa.
Molho Gribish
Coloque as gemas de ovo cozidas, o estragão, as alcaparras, os picles, o sal e a pimenta em um processador de alimentos e pulse até misturar bem. Com o processador ligado, adicione o azeite aos poucos até formar uma emulsão. Acrescente vinagre branco suficiente para diluir o molho. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta, se necessário. Despeje o molho sobre os aspargos. Sirva com... cordeiro.
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