Lasanha de legumes com espinafre e abobrinha

Votos: 1

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Esta lasanha de legumes pode ser servida como prato principal vegetariano ou como acompanhamento de carne. Ela é recheada com uma mistura suculenta de abobrinha e espinafre, muito queijo derretido e um delicioso molho marinara caseiro com pedaços de legumes. Prepare todos os ingredientes da lasanha com antecedência e disponha-os em camadas alternadas na assadeira. Cubra com uma camada de mussarela ralada para garantir uma crosta dourada e gratinada depois de assada. Deixe a lasanha esfriar um pouco antes de servir para facilitar o corte e a montagem.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Lasanha

20 folhas de lasanha
3 colheres de sopa de azeite
2 chalotas, picadas grosseiramente
3 dentes de alho picados grosseiramente
2 abobrinhas médias, cortadas ao meio e picadas
8 xícaras de espinafre fresco
3 xícaras de ricota fresca
2 xícaras de parmesão ralado finamente
1,5 colher de chá de sal grosso
1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 ovo
6 colheres de sopa de mussarela ralada
3,5 xícaras de molho marinara encorpado, receita abaixo.

Molho marinara com pedaços de legumes

1/4 de xícara de azeite
2 cenouras médias, cortadas em cubos de 1 cm.
1 talo de aipo, cortado em cubos de 1 cm.
1 cebola grande, cortada em cubos de 1 cm.
3 dentes de alho, amassados e picados
1 colher de sopa de orégano fresco picado
Uma pitada de flocos de pimenta (opcional)
1 lata (800 g) de purê de tomate enlatado
1 lata (800 g) de tomates pelados inteiros em conserva, amassados à mão.
8 a 10 folhas frescas de manjericão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 190°C.
Leve uma panela grande com água levemente salgada para ferver e cozinhe a massa de lasanha por 10 a 12 minutos. Escorra a massa, regue com 1 colher de sopa de azeite e reserve. Se estiver usando massa pré-cozida, pule esta etapa.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, aqueça as 2 colheres de sopa restantes de azeite e refogue a chalota até ficar macia e translúcida, por 4 a 5 minutos. Adicione o alho e a abobrinha e cozinhe por 1 minuto. Adicione o espinafre e cozinhe até murchar, por 2 a 4 minutos.
Numa tigela grande, misture a ricota, o parmesão, o sal, a pimenta e o ovo e reserve.
Para montar a lasanhaColoque 1/2 xícara de molho marinara no fundo de uma assadeira de 23 x 33 cm e espalhe. Cubra com 5 folhas de lasanha, sobrepondo-as levemente. Espalhe um terço da mistura de ricota sobre a massa, depois adicione um terço da abobrinha e do espinafre fritos, distribuindo uniformemente sobre a ricota. Polvilhe com 2 xícaras de mussarela e, em seguida, com 1 xícara de molho. Repita as camadas mais duas vezes, finalizando com uma camada de massa e uma pitada de mussarela.
Cubra com papel alumínio e asse por 40 minutos.
Retire o papel alumínio e continue assando a lasanha até que esteja borbulhante e firme, por mais 10 a 20 minutos. Deixe esfriar por 10 a 15 minutos e sirva.

Molho marinara com pedaços de legumes

Em uma panela grande em fogo médio, aqueça o azeite, adicione as cenouras, o aipo e a cebola e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que estejam macios, de 8 a 10 minutos.

Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto. Em seguida, adicione o orégano, a pimenta calabresa, o purê de tomate, os tomates batidos com o suco, as folhas de manjericão e um pouco de sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até o molho engrossar, por cerca de 30 minutos.