Hambúrgueres com hambúrgueres de cogumelos e molho ranch.

Votos: 1

Como preparar hambúrgueres de cogumelos com molho ranch

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 757, gordura total 41 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 24 G., carboidratos 77 G., fibra 11 G., colesterol 40 mg, sódio 825 mg, açúcar 6 G.

Os hambúrgueres vegetarianos são feitos com cogumelos, feijão vermelho e arroz integral. Os cogumelos portobello adicionam um sabor que lembra carne, enquanto o feijão carioca fornece um reforço de proteína. Para evitar que os hambúrgueres se desfaçam na frigideira, deixe-os descansar na geladeira antes de fritar. Sirva em pães integrais tostados com alface, tomate, pepino e molho ranch caseiro.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Hambúrgueres

1/4 de xícara de azeite extra virgem
200 g de cogumelos portobello (cerca de 3), picados finamente.
1 pimentão vermelho pequeno, picado finamente
3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
1 dente de alho picado
1 lata (425 g) de feijão carioca, lavado
3/4 de xícara de arroz integral cozido congelado
1/4 de xícara farinha de rosca panko
4 fatias de queijo Muenster
4 pães de hambúrguer integrais
Folhas de alface, rodelas de tomate e fatias finas de pepino iraniano, para a montagem.

Molho Ranch

1/4 de xícara de maionese
1/4 de xícara de creme azedo
1 colher de sopa de leite azedo ou kefir
2 colheres de chá de vinagre de maçã
1/4 colher de chá de alho em pó
1 colher de sopa de endro fresco picado
1 colher de sopa de cebolinha fresca picada

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare os bifes à milanesa:

Em uma frigideira grande antiaderente, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourarem e amolecerem, de 3 a 5 minutos. Transfira para um prato. Adicione mais 1 colher de sopa de azeite à frigideira e, em seguida, o pimentão. Cozinhe, mexendo, até o pimentão dourar levemente e amolecer, de 2 a 3 minutos. Adicione a cebolinha e o alho e cozinhe, mexendo, até amolecerem, cerca de 1 minuto. Adicione o feijão, o arroz, 3/4 de colher de chá de sal e algumas pitadas de pimenta-do-reino moída na hora. Cozinhe, mexendo ocasionalmente para aquecer o arroz e o feijão, de 3 a 5 minutos.
Transfira para uma tigela grande e bata com uma batedeira em velocidade média até que os feijões estejam amassados. Adicione a farinha de rosca e misture até incorporar bem. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Forme quatro hambúrgueres com a carne moída, cada um com 10-11 cm de comprimento (1 cm de espessura). Coloque-os em um prato forrado com papel manteiga, cubra e leve à geladeira até firmar, por pelo menos 30 minutos.
Enquanto isso, prepare o molho ranch.:

Numa tigela pequena, misture a maionese, o creme de leite, o iogurte, o vinagre e o alho em pó. Misture bem. Adicione o endro e a cebolinha e tempere com sal e pimenta a gosto. Leve à geladeira até a hora de usar.
Monte os hambúrgueres:

Aqueça uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto. Adicione as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Quando estiver quente, adicione cuidadosamente os hambúrgueres e cozinhe até dourar, de 4 a 5 minutos (reduza um pouco o fogo se os hambúrgueres estiverem queimando). Vire com cuidado e cozinhe até dourar do outro lado e os hambúrgueres estarem aquecidos por dentro, por mais 3 minutos, cerca de 3 minutos. Nos últimos 2 minutos, coloque uma fatia de queijo sobre cada hambúrguer. Se desejar, toste os pães. Sirva os hambúrgueres nos pães com alface, tomate, pepino e molho ranch.