Hambúrgueres de carne grelhada e cogumelos
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 4
Calorias 691, gordura total 48 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 31 G., carboidratos 33 G., fibra 3 G., colesterol 147 mg, sódio 715 mg, açúcar 6 G.
Porção: 1 de 4
Calorias 691, gordura total 48 G., gorduras saturadas 15 G., proteínas 31 G., carboidratos 33 G., fibra 3 G., colesterol 147 mg, sódio 715 mg, açúcar 6 G.
Nem todos os hambúrgueres de carne moída e vegetais são firmes o suficiente para suportar a grelha, caso contrário, o sabor costuma ficar comprometido. Esta versão de hambúrguer é recheada com cogumelos carnudos e batata-doce. Um pouco de ovo e amido de milho ajudam a manter a consistência durante o preparo na grelha. Sirva com acompanhamentos deliciosos, como queijo pepper jack picante, pimentões poblano grelhados, jalapeños em conserva e maionese de cebolinha frita. Você terá hambúrgueres suculentos que todos vão adorar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de batata-doce, descascada e cortada em cubos (metade de um tubérculo pequeno)
- 110 g de cogumelos cremini, limpos e cortados em quartos.
- 450 g de carne moída com 20% de gordura
- 1 ovo grande, levemente batido
- 2 colheres de chá de amido de milho
- 1 maço de cebolinhas (cerca de 6 cebolinhas pequenas)
- 1 pimenta poblano média, cortada ao meio no sentido do comprimento e com as sementes removidas.
- 1 colher de sopa de óleo de canola, mais um pouco para untar as grelhas.
- 4 pães de hambúrguer com sementes de gergelim, cortados ao meio na horizontal.
- 4 fatias de queijo pepper jack (cerca de 60 g)
- 1/3 de xícara de maionese
- Raspas finamente raladas e suco de meio limão
- 1/4 de xícara de rodelas de jalapeño em conserva
- 4 folhas de alface
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto.
- Triture a batata-doce no processador de alimentos até ficar bem picada, raspando as laterais da tigela com uma espátula conforme necessário, cerca de 10 pulsos. Transfira para uma tigela grande. Triture os cogumelos no processador de alimentos até ficarem bem picados, raspando as laterais da tigela com uma espátula conforme necessário, cerca de 8 pulsos. Adicione à tigela com a batata-doce, juntamente com a carne moída, o ovo, o amido de milho, 1 colher de chá de sal e pimenta-do-reino a gosto, e misture com as mãos para distribuir os ingredientes uniformemente. Modele a mistura de carne em 4 hambúrgueres, cada um com cerca de 10 cm de diâmetro. Tempere cada lado com uma pitada de sal e pimenta-do-reino moída na hora; reserve.
- Misture as cebolinhas e os pimentões poblanos com óleo vegetal. Grelhe as cebolinhas até ficarem levemente tostadas, virando com uma pinça, por 1 a 2 minutos. Transfira para uma tábua de corte. Grelhe os pimentões poblanos, virando ocasionalmente, até ficarem tostados e macios, por cerca de 8 minutos. Transfira para uma tábua de corte. Toste os pães de hambúrguer na grelha até ficarem dourados e com marcas de grelha, por cerca de 30 segundos. Transfira para uma travessa.
- Unte levemente a grelha com óleo vegetal. Coloque os hambúrgueres na grelha e cozinhe, sem tampa, até que a parte de baixo esteja bem marcada, de 3 a 4 minutos. Com cuidado, vire os hambúrgueres com uma espátula de metal e continue cozinhando até dourar, por mais 2 minutos. Cubra cada hambúrguer com uma fatia de queijo, tampe e cozinhe até que o queijo derreta e o hambúrguer esteja ao ponto (malpassado), por cerca de 1 minuto. Transfira os hambúrgueres para as metades inferiores dos pães.
- Corte as cebolinhas em fatias finas e coloque-as em uma tigela pequena. Adicione maionese, raspas e suco de limão, uma pitada generosa de sal e algumas moídas de pimenta-do-reino. Espalhe a mistura sobre as metades superiores dos pães. Corte o pimentão poblano em fatias finas e disponha-o sobre os hambúrgueres nos pães. Distribua uniformemente a pimenta jalapeño em conserva e as folhas de alface por cima. Cubra com as metades superiores dos pães.
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