Ketchup caseiro

Votos: 2

Foto do prato: Paulo Sirisaly

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Quantidade: 5 colheres de sopa (1200 ml)

Uma receita para fazer ketchup em casa, além de três receitas de ketchup caseiro com diversos ingredientes adicionais.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1,5 kg de tomates inteiros enlatados sem pele
1/4 de xícara de extrato de tomate
3 colheres de sopa de óleo vegetal
2 xícaras de cebola picada finamente
1 colher de sopa de gengibre picado
4 dentes de alho picados finamente
2 colheres de chá de mostarda em pó
1/2 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
1/4 colher de chá de pimenta caiena
2 folhas de louro
2/3 de xícara de açúcar mascavo claro
1/2 xícara de vinagre de maçã
1 colher de sopa de melaço
Sal grosso

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: pasta de tomate, tomates, cebolas, alho, raiz de gengibre, folha de louro, xarope, vinagre de maçã, açúcar mascavo, pimenta caiena moída, pimenta da Jamaica, pó de mostarda

Preparar o prato de acordo com a receita:

Aqueça o óleo vegetal em uma panela grande ou caçarola em fogo alto.

Adicione a cebola e cozinhe em fogo médio por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida.

Adicione o gengibre, o alho, a mostarda em pó, a pimenta-da-jamaica e a pimenta caiena e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

Adicione o extrato de tomate e cozinhe por mais um minuto, depois adicione os tomates. Mexa com uma colher de pau, raspando os pedacinhos dourados do fundo da panela. Retire a panela do fogo.
Bata a mistura de tomate até ficar homogênea e volte a colocá-la na panela. Adicione a folha de louro, o açúcar mascavo, o vinagre, o melaço e 4 colheres de chá de sal.

Leve a mistura ao fogo até ferver e cozinhe em fogo baixo por 45 a 60 minutos, mexendo ocasionalmente para evitar que queime, até engrossar. Retire a folha de louro e deixe o ketchup esfriar. Guarde em um recipiente hermético na geladeira por até 2 semanas.

Ketchup quente com bacon defumado

Em uma frigideira pequena, em fogo médio, frite 3 fatias de bacon picado por 12 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem crocantes. Reserve 1 colher de sopa da gordura derretida, descarte o restante e misture 1 colher de chá de páprica defumada. Adicione 1 xícara de ketchup caseiro (veja a receita acima) e aqueça por 2 minutos. Adicione ½ colher de chá de vinagre de vinho tinto. Se necessário, dilua com água. Sirva quente.

Ketchup de pêssego e curry

Em uma frigideira pequena, em fogo médio, derreta 1/2 colher de sopa (30 g) de manteiga. Adicione 1/2 xícara de pêssegos descascados e fatiados, 1 colher de chá de gengibre picado e 1 1/2 colher de chá de curry em pó. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione 1 xícara de ketchup caseiro (veja a receita acima) e aqueça por 5 minutos. Transfira a mistura para um liquidificador, adicione 2 colheres de sopa de água e bata até obter um purê homogêneo.

Ketchup de cominho e pimenta defumada

Pique 1 a 2 colheres de chá de pimentas chipotle defumadas em molho adobo e amasse-as com um garfo ou faca até obter um purê homogêneo. Aqueça 1 colher de chá de óleo vegetal em uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione 1 colher de chá de cominho em pó e mexa bem por 10 segundos. Em seguida, adicione 1 xícara de ketchup caseiro (veja a receita acima) e as pimentas chipotle defumadas e cozinhe por 2 minutos. Adicione 1 colher de chá de suco de limão e 1 colher de chá de mel, e dilua com água se o ketchup estiver muito grosso.