Salada de Legumes Grelhados

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 248, gordura total 22 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 4 G., carboidratos 15 G., fibra 4 G., colesterol 3 mg, sódio 112 mg, açúcar 7 G.

Esta salada morna apresenta uma vibrante variedade de vegetais coloridos, todos grelhados na frigideira. Cenouras, vagem, abobrinha, radicchio e alface se complementam harmoniosamente em um molho ácido à base de limão, enquanto os cogumelos portobello adicionam profundidade e riqueza ao sabor.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 cenouras grandes, descascadas, aparadas e cortadas em pedaços de 5 cm.
220 g de vagem, com as pontas aparadas.
2 cogumelos portobello grandes ou 6 pequenos (cogumelos marrons), sem talos e lamelas.
1 abobrinha, cortada longitudinalmente em três pedaços
1 abobrinha amarela, cortada longitudinalmente em três pedaços.
1 pé de radicchio, cortado em quatro partes
6 colheres de sopa de azeite extra virgem
1 pé de alface Bibb, sem as folhas externas.
1 chalota pequena, picada finamente
Raspas e suco de 1 limão
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
Queijo parmesão ralado na hora para servir.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cenoura, vagens, radicchio, Alface Bibb, cogumelos portobello, abobrinha amarela, abobrinha, suco de limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, ferva a água em fogo médio-alto. Prepare uma tigela com água gelada e gelo. Tempere a água fervente com sal. Adicione as cenouras e cozinhe por 1 minuto. Adicione as vagens às cenouras e continue cozinhando por 3 minutos. Escorra os legumes em um escorredor e transfira-os imediatamente para a tigela com água gelada e gelo para interromper o cozimento. Retire da água e seque bem.
Aqueça uma grelha grande (2 queimadores) em fogo médio-alto.

Coloque as cenouras e as vagens em uma assadeira junto com os cogumelos, a abobrinha, a abóbora e o radicchio. Regue os legumes com 3 colheres de sopa de azeite e misture bem. Tempere levemente com sal e pimenta.
Grelhe os legumes em uma frigideira grill, em lotes se necessário, até ficarem macios, virando uma vez (cerca de 3 minutos para vagem e cenoura e 8 minutos para cogumelos, radicchio e abobrinha).
Transfira os legumes para uma tábua de corte e corte-os em pedaços pequenos. Desfie a radicchio.
Coloque as folhas de alface menores e inteiras em uma tigela grande. Cubra com os legumes picados.
Numa tigela pequena, misture a chalota, as raspas e o suco de limão, e um pouco de sal e pimenta. Adicione as 3 colheres de sopa restantes de azeite e bata até emulsionar. Regue a salada com o molho. Polvilhe com queijo ralado. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Autor da receita - Valerie Bertinelli é uma atriz americana.

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