Presunto grelhado glaceado festivo

Votos: 1

Como preparar - Presunto grelhado com cobertura para as festas de fim de ano

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 10

Valor nutricional por porção:

Calorias 140, gordura total 0 G., gorduras saturadas 0 G., proteínas 1 G., carboidratos 35 G., fibra 1 G., colesterol 1 mg, sódio 208 mg, açúcar 33 G.

Este presunto festivo com um delicioso e pegajoso glacê pode ser assado não só no forno, mas também numa grelha ao ar livre; basta adicionar o abacaxi no final. Grelhe-o também para um sabor mais intenso. Este método para grelhar o presunto festivo pode ser usado com qualquer glacê. Apenas certifique-se de aquecer bem o presunto antes de o glacear. O tempo de grelha depende da temperatura exterior e do vento, por isso, ajuste-o de acordo.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 presunto defumado com osso, pesando entre 3,5 e 4,5 kg, fatiado em espiral.
1 lata (560 g) de rodelas de abacaxi em conserva; escorra o suco para um recipiente separado.
1 xícara de açúcar mascavo bem compactado
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
10 cerejas maraschino, sem o cabinho
Equipamento especialFolha de alumínio resistente; bandeja de alumínio descartável pequena

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a grelha em fogo indireto médio. Em uma grelha a gás (com 3 ou mais queimadores), ligue todos os queimadores em fogo médio-alto. Após cerca de 15 minutos, desligue um dos queimadores do meio e reduza o fogo para médio nos queimadores restantes. Se você tiver uma grelha a carvão, coloque uma chaminé de acendimento com briquetes queimados em um dos lados da grelha. Coloque uma assadeira do outro lado para evitar labaredas. Certifique-se de consultar o manual de instruções da sua grelha.
Corte três pedaços de papel alumínio resistente com 50 cm (20 polegadas) de comprimento. Trabalhando com uma folha de cada vez, dobre-a ao meio no sentido do comprimento. Dobre-a ao meio novamente e, em seguida, ao meio mais uma vez; você deverá ter uma tira longa de papel alumínio com cerca de 4 cm (1,5 polegadas) de largura. Torça as duas pontas da tira em direções opostas para criar uma corda de papel alumínio torcida. Repita o processo com as duas folhas de papel alumínio restantes. Coloque as três cordas no centro de uma pequena assadeira descartável de alumínio, com cerca de 2,5 cm (1 polegada) de distância entre elas, e coloque o presunto por cima. Essas cordas de papel alumínio impedirão que o presunto queime na parte de baixo.

Cubra bem com papel alumínio e coloque na grelha em fogo indireto (se a sua grelha tiver um termômetro embutido, a temperatura deve marcar aproximadamente 160 °C). Tampe a grelha e asse até que o presunto esteja aquecido por completo, de 35 a 45 minutos.
Entretanto, em uma panela média, misture o suco de abacaxi, o açúcar mascavo e 1 colher de chá de sal e cozinhe em fogo médio-alto até que a cobertura esteja bem espessa e com a consistência de mel, de 8 a 10 minutos. Adicione o vinagre e retire do fogo.
Retire cuidadosamente o papel alumínio do presunto e descarte-o; pincele o presunto com o molho, certificando-se de que ele penetre entre as fatias. Aumente o fogo para médio-alto e transfira o presunto para a área mais quente da grelha. Tampe a grelha e cozinhe até que o molho comece a borbulhar, cerca de 5 minutos. Pincele novamente com o restante do molho, tampe e cozinhe até que o molho comece a borbulhar, por mais 5 minutos. Continue pincelando o presunto e grelhando até que ele esteja brilhante e o molho comece a escurecer, por mais 10 minutos. Retire da grelha e deixe descansar, sem tampa, por 10 minutos antes de servir.
Enquanto isso, grelhe as rodelas de abacaxi em fogo direto até que fiquem levemente tostadas de um lado, por 4 a 5 minutos. Deixe esfriar. Disponha as rodelas de abacaxi sobre a parte inteira do presunto, com as marcas da grelha voltadas para cima, e prenda com palitos. Coloque uma cereja no centro de cada rodela de abacaxi. Sirva o presunto com o suco que se formou, as rodelas de abacaxi restantes e as cerejas.

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