Presunto com abacaxi em calda de açúcar mascavo
Votos: 1
Tempo: 2 horas e 30 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Complexidade: facilmente
Porções: 12
Valor nutricional por porção:
Calorias 721, gordura total 7 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 55 G., carboidratos 115 G., fibra 1 G., colesterol 67 mg, sódio 2733 mg, açúcar 89 G.
Calorias 721, gordura total 7 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 55 G., carboidratos 115 G., fibra 1 G., colesterol 67 mg, sódio 2733 mg, açúcar 89 G.
Este presunto defumado sem osso será a estrela da sua mesa de Natal. É fácil de preparar e servir, e seu sabor é tão magnífico quanto sua apresentação. Toda a superfície do presunto é adornada com rodelas de abacaxi, cerejas marsacchini e cravos-da-índia. Este prato clássico americano é atemporal e sempre encanta só pela aparência. Durante o cozimento, o presunto é pincelado repetidamente com uma calda de açúcar mascavo, saindo do forno deliciosamente brilhante e dourado.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 presunto defumado desossado pronto, pesando 3,5 kg.
- 1 colher de sopa de cravos-da-índia inteiros (opcional)
- 2 latas de 560g de rodelas de abacaxi em calda
- 20 cerejas maraschino
- 2 colheres de sopa de mel
- 2 xícaras de açúcar mascavo claro
- Equipamento especialpalitos de dente de madeira
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C. Deixe o presunto em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos.
- Coloque o presunto em uma tábua de corte. Usando uma faca pequena e afiada, faça cortes em formato de grade com cerca de 0,5 cm de profundidade na parte superior e nas laterais. Se for usar cravos-da-índia, insira-os no presunto nos pontos de interseção das linhas da grade. Coloque o presunto, com a grade voltada para cima, em uma grelha dentro de uma assadeira.
- Escorra as rodelas de abacaxi em um recipiente separado. Disponha as rodelas de abacaxi sobre o presunto, prendendo-as com palitos. Coloque uma cereja maraschino no centro de cada rodela e prenda com um palito.
- Encha o fundo de uma assadeira com 0,6 cm de água e cubra o presunto com papel-alumínio, sem apertar. Asse até que um termômetro inserido na parte mais grossa do presunto registre 54 °C (130 °F), cerca de 1 hora.
- Enquanto isso, misture o mel, o açúcar mascavo e o suco de abacaxi em uma panela grande e aqueça em fogo médio. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até que a calda engrosse e reduza para cerca de 3 xícaras (aproximadamente 800 ml), por 25 a 30 minutos. Reserve.
- Aumente a temperatura do forno para 220°C.
- Descubra o presunto e espalhe cuidadosamente um terço do glacê sobre ele. Se a água na assadeira tiver evaporado, adicione um pouco mais. Asse o presunto por mais 15 minutos. Em seguida, espalhe outro terço do glacê e asse por mais 15 minutos.
- Pincele o presunto com o restante do glacê e leve ao forno até que a superfície esteja brilhante e a pele esteja dourada e crocante, por cerca de 15 minutos. Deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.
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