Presunto de Páscoa com cobertura de tangerina e cenouras novas

Votos: 1

Como preparar - Presunto de Páscoa com cobertura de tangerina e cenouras baby

Tempo: 4 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 10 - 12

Tyler Florence prepara presunto com uma mistura de sabores vibrantes. Primeiro, ele tempera a carne com sal, pimenta, sálvia fresca e azeite. Durante o processo de assar, ele pincela o presunto com manteiga, fatias e suco de tangerina, cravo e canela. Em seguida, Tyler coloca cenouras baby na assadeira e as cozinha junto com a carne.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 peça (3,5-4,5 kg) de presunto defumado com osso e pele.
700 g de cenouras descascadas
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora
1 maço de folhas frescas de sálvia
1/4 colher de chá de cravos
2 paus de canela
1/4 de xícara de azeite extra virgem
2 xícaras de açúcar mascavo claro (compacte bem)
1 xícara de água
1 xícara (225 g) de manteiga sem sal, cortada em pedaços.
2 tangerinas, fatiadas finamente (sem sementes)
2 xícaras de suco de tangerina

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 150°C.

Coloque o presunto em uma assadeira grande e funda com a grelha virada para baixo e a parte da gordura para baixo. Usando uma faca afiada, faça cortes transversais de 1 a 1,5 cm de profundidade na pele, com cerca de 5 cm de distância entre eles.

Faça cortes diagonais para criar um padrão em forma de losango. Tempere a carne generosamente com sal e pimenta. Pique cerca de 8 folhas de sálvia e coloque-as em uma tigela. Misture-as com azeite até formar uma pasta.

Esfregue essa mistura no presunto, certificando-se de que penetre em todos os cortes. Asse o presunto por 2 horas. Temos bastante tempo para preparar o glacê de tangerina.
Para o glacê: Coloque a panela em fogo médio. Adicione os pedaços de manteiga, as tangerinas, o suco de tangerina, o açúcar mascavo, a água, os cravos e a canela. Cozinhe a calda em fogo baixo até atingir uma consistência xaroposa. Isso deve levar de 30 a 40 minutos.

Algumas horas após colocar o presunto no forno, regue-o com o glacê de tangerina e os pedaços de fruta. Cubra com as folhas de sálvia restantes, volte ao forno e continue assando por 1 hora e meia, regando com o próprio suco a cada 30 minutos.
Disponha as cenouras ao redor do presunto e regue com o glacê de tangerina. Leve o presunto de volta ao forno por mais 30 minutos, até que as cenouras estejam macias e o presunto esteja dourado e crocante. Tudo deve estar coberto com uma cobertura brilhante de açúcar.

Coloque o presunto em uma tábua de corte e deixe descansar por alguns instantes antes de fatiar. Sirva com cenouras e calda de tangerina.