Presunto em espiral com cobertura de damasco
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Complexidade: facilmente
Porções: 8 - 10
Prepare um presunto com osso festivo, deliciosamente coberto com um glacê brilhante. O presunto, cortado em espiral, é coberto com um glacê agridoce feito com geleia de damasco temperada durante o cozimento. O suco que sobra na assadeira é usado para fazer um molho delicioso para acompanhar o presunto.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 presunto fatiado em espiral com peso entre 1,8 e 2,3 kg.
- 1 cebola grande, cortada em quatro partes (deixe a extremidade com a raiz)
- 3/4 de xícara de geleia de damasco
- 3 colheres de sopa de mostarda
- 2 colheres de chá de melaço
- 0,5 colher de chá de molho Worcestershire
- 1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
- Uma pitada de cravo-da-índia moído
- 8 ramos de tomilho fresco, folhas colhidas
- 4 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 1,5 xícaras de caldo de galinha levemente salgado
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
- 1 colher de sopa de farinha de primeira qualidade
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Forre uma assadeira grande com bordas ou uma forma de assar com papel alumínio. Coloque o presunto, com a parte cortada para baixo, sobre o papel alumínio e espalhe as rodelas de cebola ao redor. Cubra levemente com papel alumínio e asse por 30 minutos.
- Entretanto, em uma panela pequena, misture a geleia de damasco, a mostarda, o melaço, o molho inglês, a pimenta-da-jamaica, os cravos-da-índia, as folhas de tomilho, 3 colheres de sopa de vinagre e 1/4 de xícara de água. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até que a geleia derreta e a cobertura fique homogênea, por cerca de 4 minutos.
- Após 30 minutos, retire o papel alumínio do presunto e continue assando, pincelando-o com o glacê a cada 15 minutos, até que esteja brilhante e aquecido por completo, por cerca de mais 1 hora. Transfira o presunto para uma travessa, cubra com papel alumínio e reserve enquanto prepara o molho.
- Despeje o suco da panela em uma frigideira média. Adicione o caldo e leve para ferver em fogo alto. Em uma tigela pequena, misture a manteiga e a farinha até formar uma pasta. Incorpore a pasta ao suco da panela e deixe o molho ferver em fogo baixo até engrossar e ficar com a consistência de um molho gravy. Adicione a colher de sopa restante de vinagre e tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva o presunto com o molho.
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