Couve-flor grelhada no carvão com molho romesco

Votos: 1

Como preparar couve-flor assada no carvão com molho romesco

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Valor nutricional por porção:

Calorias 398, gordura total 19 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 10 G., carboidratos 48 G., fibra 6 G., colesterol 0 mg, sódio 670 mg, açúcar 6 G.

Todo mundo adora couve-flor inteira assada no forno por seu interior macio e exterior dourado e caramelizado. Mas também existe uma opção perfeita para o verão: grelhá-la sobre brasas. Colocar a couve-flor diretamente na grelha ou churrasqueira vai queimá-la. A solução é simplesmente genial: a cabeça da couve-flor é revestida com uma massa salgada, que sela o vegetal, permitindo que cozinhe no vapor por dentro e fique levemente crocante sob o calor direto das brasas. O resultado é uma couve-flor super saborosa que combina perfeitamente com as notas defumadas do molho romesco. Você pode fazer uma sopa cremosa e encorpada com ela, picá-la e adicioná-la à massa ou servir os floretes como aperitivo com um molho.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 cabeça grande de couve-flor, sem folhas
2 pimentões vermelhos
2 colheres de sopa + 1 colher de chá de sal grosso
2 xícaras de farinha
Claras de 2 ovos grandes
0,5 xícara de azeite extra virgem
4 dentes de alho, fatiados finamente
2 fatias de pão branco (sem casca), rasgadas em pedaços pequenos.
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto
1 colher de chá de páprica defumada
2 tomates-cereja, cortados em quartos (sem o miolo)

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: couve-flor, pimentão doce, alho, tomates-cereja, vinagre de vinho, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque 2 xícaras de sal, farinha, claras de ovo e 1 xícara de água em uma tigela grande e misture com uma colher de pau. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas.
Acenda uma churrasqueira ou grelha a carvão em fogo médio-alto (você saberá que está pronta quando conseguir manter a mão a cerca de 5 centímetros das brasas ou da grelha por apenas 2 a 3 segundos).

Coloque a couve-flor com o talo virado para baixo sobre uma superfície limpa e esfregue a pasta de sal em todas as flores, cobrindo-as completamente. Vire a couve-flor nas mãos (você pode polvilhar as mãos com farinha se a cabeça estiver um pouco pegajosa); segurando-a pelo talo exposto, pressione-a delicadamente sobre as brasas.
Grelhe, virando ocasionalmente e segurando a perna com uma pinça de grelha, até que a carne esteja macia ao ser perfurada com a ponta de uma faca afiada e a crosta esteja preta por todos os lados, de 35 a 40 minutos. Tente fritar de forma que a crosta não rache e a couve-flor cozinhe no vapor, selada por dentro. Não se assuste com a grande quantidade de sal nesta receita: a maior parte fica na crosta, que é removida após a fritura..
Transfira para uma assadeira e deixe esfriar por 5 minutos. Em seguida, use uma pinça para remover a casca da couve-flor e descarte-a.
Enquanto a couve-flor está fritandoColoque os pimentões sobre as brasas e grelhe, virando-os frequentemente com uma pinça, até que estejam bem tostados. Transfira para uma tigela resistente ao calor e cubra com um prato para que cozinhem no vapor e amoleçam, por cerca de 10 minutos. Assim que estiverem frios o suficiente para manusear, retire a pele e as sementes. Reserve os pimentões.
Em uma frigideira média, em fogo médio, aqueça 1/4 de xícara de azeite até brilhar. Adicione o alho junto com os pedaços de pão. Cozinhe, mexendo, até o pão dourar, por cerca de 3 minutos. Transfira para um processador de alimentos e adicione a pimenta calabresa, o restante do azeite (1/4 de xícara), o vinagre, a páprica defumada, os tomates e 1 colher de sopa de sal. Processe até obter um creme homogêneo.