Halibute frito com molho de cominho e milho

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 5 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Porção: 1 de 4
Calorias 488, gordura total 23 G., gorduras saturadas 3 G., proteínas 42 G., carboidratos 28 G., fibra 3 G., colesterol 102 mg, sódio 1134 mg, açúcar 9 G.

"O linguado do Pacífico Norte é o meu peixe favorito durante os meses mais quentes", compartilha o Chef Freddy Bitsui, especializado em culinária indígena americana. "É um peixe achatado e requer cuidados especiais no preparo. Como o linguado é caro, eu o reservo para ocasiões especiais. Faço o molho com milho, um grão importante na cultura e culinária indígena americana. Se você conseguir milho azul, é melhor usá-lo, mas o milho doce comum também é uma ótima opção."

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

molho de milho doce

2 colheres de sopa de óleo de colza (canola)
Meia cebola, picada finamente.
1 dente de alho picado
2 ramos de tomilho fresco
1 folha de louro
1 colher de chá de sal grosso
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
0,5 xícara de vinho branco, opcional
5 espigas de milho, corte os grãos, reserve 2 espigas.
4 xícaras de caldo de legumes

Linguado

8 colheres de chá de óleo de colza (canola)
0,5 colher de chá de cominho em pó
Raspas de 1 limão + 1 colher de chá de suco de limão fresco
1 colher de chá de sal grosso
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
4 filés de alabote pesando entre 170 e 220 g cada.
2 colheres de chá de manteiga sem sal

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: cebolas, alho, tomilho, folha de louro, pimenta preta, vinho branco, milho, caldo, cominho, limão, linguado, manteiga

Preparar o prato de acordo com a receita:

Molho de milho doce:

Em uma panela média de fundo grosso, adicione o óleo de canola, a cebola, o alho, o tomilho, a folha de louro, o sal e a pimenta. Cozinhe em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que a cebola esteja macia, de 7 a 10 minutos. Adicione o vinho, se estiver usando, e cozinhe até evaporar, cerca de 5 minutos.
Adicione os grãos de milho, as espigas reservadas e o caldo. Deixe ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por cerca de 10 minutos.

Linguado:

Entretanto, em um saco plástico grande, misture os filés de alabote, 5 colheres de chá de óleo, cominho, raspas e suco de limão, sal e pimenta e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
Descarte as espigas de milho, o tomilho e a folha de louro do molho. Com cuidado, despeje a mistura em um liquidificador e bata em velocidade alta por 4 a 5 minutos. Os amidos naturais irão ativar e engrossar o molho. Coe o molho em uma peneira fina para uma panela limpa. Cozinhe em fogo baixo até engrossar, por cerca de 15 minutos.
Para cozinhar o halibute, aqueça a manteiga e as 3 colheres de chá restantes de óleo de canola em uma frigideira média em fogo alto até que a manteiga derreta e comece a soltar fumaça. Coloque os filés de halibute na frigideira, com a pele para cima, e cozinhe até que a parte de baixo esteja bem dourada, cerca de 4 minutos. Com cuidado, vire os filés e cozinhe por mais 3 minutos. Reduza o fogo e continue cozinhando até que a temperatura interna do peixe atinja 60°C (140°F), cerca de 4 minutos. Deixe descansar, coberto com papel-alumínio, por alguns minutos. Sirva o peixe com molho de milho doce.

Autor da receita - Freddie J Bitsoie é escritor e chef especializado em culinária indígena americana.

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