Halibute grelhado na frigideira com endívia e gremolata
Votos: 1
Tempo: 55 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Porção: 1 de 8 porções
Calorias 236, gordura total 11 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 20 G., carboidratos 15 G., fibra 4 G., colesterol 42 mg, sódio 486 mg, açúcar 1 G.
Porção: 1 de 8 porções
Calorias 236, gordura total 11 G., gorduras saturadas 1 G., proteínas 20 G., carboidratos 15 G., fibra 4 G., colesterol 42 mg, sódio 486 mg, açúcar 1 G.
Um tenro filé de alabote, selado até ficar dourado e crocante, é servido com endívia, feijão branco e pimentões piquillo marinados, coberto com uma refrescante gremolata de salsa, hortelã e raspas de limão. Para manter o peixe suculento e macio, bastam alguns minutos de fritura: retire-o da frigideira quando o centro ainda estiver ligeiramente translúcido. Misture a gremolata antes de fritar para que descanse e os sabores se misturem.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
Endívia
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 cabeças de endívia, cortadas longitudinalmente em quatro partes.
- 1/4 de xícara de pimentões piquillo em conserva, escorridos e cortados em rodelas (opcional)
- 1 dente de alho picado grosseiramente
- 1 cebola roxa pequena, fatiada finamente
- 1 xícara de caldo de legumes levemente salgado
- 1 lata (425 g) de feijão cannellini em conserva, escorrido
Gremolata
- 3 colheres de sopa de hortelã fresca picada grosseiramente
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada grosseiramente
- 2 colheres de chá de raspas de limão finamente raladas
- 1 dente de alho pequeno, picado finamente
- Uma pitada de flocos de pimenta vermelha
- 1 a 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Peixe
- 4 filés de alabote, com 170 g cada.
- 2 colheres de sopa de óleo de colza
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Endívia:
Aqueça o azeite em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o açúcar e os quartos de endívia e refogue por 2 minutos. Em seguida, adicione o pimentão piquillo, o alho e a cebola roxa e cozinhe por mais 3 minutos. Deglace a frigideira com caldo de legumes e adicione o feijão. Cozinhe até o caldo reduzir um pouco, cerca de 4 minutos. Amasse um pouco o feijão para engrossar ainda mais o molho. Mantenha aquecido. - Gremolata:
Numa tigela pequena, misture a hortelã, a salsa, as raspas de limão, o alho, a pimenta calabresa e uma pitada de sal grosso. Tempere com 1 a 2 colheres de sopa de azeite extra virgem. - Peixe:
Tempere o filé de alabote com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira grande em fogo alto até que pequenas espirais de fumaça apareçam nas laterais. Adicione o peixe à frigideira e cozinhe até dourar, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até que o peixe esteja firme, mas ainda translúcido no centro, por mais 4 minutos. - Coloque algumas endívias e um pedaço de halibute em cada prato. Cubra com um pouco de gremolata.
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