Sopa francesa de pistu

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

Sopa Pistou (francesa) sopa de pistouA sopa provençal (ou pistou) é uma sopa francesa aromática repleta de legumes de verão. Inclui abobrinha, abóbora, cenoura, aipo, vagem, alho-poró e tomate, todos cortados em cubinhos uniformes. Mas o destaque desta sopa provençal é o molho pistou com alho e manjericão. Como o manjericão perde muito do seu aroma e sabor vibrantes durante o cozimento, é tradicional adicionar uma colherada do molho ao prato finalizado. E para um almoço verdadeiramente francês, sirva a sopa de legumes com croutons de baguete cobertos com queijo de cabra.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa

4 colheres de sopa de azeite
3 alhos-porós médios, com a parte verde-escura cortada e descartada, as partes verde-clara e branca bem lavadas e cortadas em cubos de 1 cm.
6 dentes de alho amassados
2 cenouras médias, descascadas e cortadas em cubos de 1 cm.
2 talos de aipo, cortados em cubos de 1 cm.
8 xícaras de caldo de galinha
1 colher de chá de pimenta-do-reino branca e preta em grãos
4 raminhos pequenos de tomilho fresco
4 raminhos pequenos de salsa fresca
12 vagens de feijão-verde, aparadas e cortadas em pedaços de 1 cm.
2 abobrinhas médias, cortadas em cubos de 1 cm.
2 abobrinhas amarelas médias, cortadas em cubos de 1 cm.
1 tomate maduro, descascado, sem sementes e cortado em cubos de 1 cm.

Pistu

6 dentes de alho médios, descascados
6 tomates maduros, descascados, sem sementes e cortados em pedaços.
4 a 6 colheres de sopa de azeite
30 folhas frescas de manjericão, lavadas e secas

croutons de queijo de cabra

6 a 8 fatias de pão francês, com 0,5 cm de espessura.
Azeite
170-220 g de queijo de cabra fresco e cremoso

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione o alho-poró e refogue até ficar translúcido, cerca de 3 minutos. Adicione o alho e refogue por mais 1 minuto. Adicione a cenoura e o aipo e continue refogando até que os legumes estejam mais escuros, mas ainda não dourados, por mais 3 a 4 minutos. Despeje o caldo na panela, deixe ferver e reduza o fogo para manter um cozimento lento. Tempere com uma pitada generosa de sal.
Envolva os grãos de pimenta, o tomilho e a salsa em um pedaço de gaze e amarre com barbante culinário. Adicione esse saquinho (chamado bouquet garni) à panela. Junte os feijões, toda a abobrinha e os tomates. Continue cozinhando em fogo baixo até que os legumes estejam macios, por cerca de 30 minutos.

Entretanto, prepare o pistouColoque o alho e os tomates em um liquidificador ou processador de alimentos, adicionando cerca de 3 colheres de sopa de azeite. Comece a bater. Com o liquidificador ligado, adicione as folhas de manjericão e, em seguida, despeje azeite suficiente para criar uma pasta lisa, espessa, mas ainda fluida. Transfira cerca de 2/3 da pasta para uma tigela de servir para acompanhar a sopa.
Pré-aqueça o forno a 190°C.
Faça croutons de queijo de cabraPincele as fatias de pão com azeite e disponha-as numa assadeira. Leve ao forno até dourar, por 12 a 15 minutos. Retire os croutons do forno e ligue o grill. Espalhe queijo de cabra em um dos lados de cada crouton e volte a colocá-los na assadeira. Leve ao grill até o queijo aquecer e borbulhar levemente, por cerca de 3 minutos.
Quando a sopa estiver pronta, incorpore o restante do pistou à panela, despejando um pouco do caldo quente em um liquidificador ou processador de alimentos para remover qualquer molho que tenha ficado grudado nas laterais. Retire e descarte o bouquet garni. Prove a sopa e ajuste o sal, se necessário.
Sirva a sopa em tigelas aquecidas. Decore cada porção com um crouton de queijo de cabra. Regue cada porção com mais molho pistou e sirva imediatamente, reservando o molho para que cada um adicione a gosto.

Autor da receita - Wolfgang Puck é um chef profissional e escritor gastronômico.

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