Sopa de legumes provençal "Pistou"
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 20 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Ina Garten cozinha as batatas, as cenouras e as vagens até ficarem macias, e então adiciona o ingrediente final essencial: o pistou, um molho tradicional francês feito com alho, extrato de tomate, manjericão, azeite e queijo parmesão, que ela incorpora à sopa pouco antes de servir.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 110 g de espaguete, quebrado em pedaços
- 225g de vagem (com a ponta removida e cortada ao meio)
- 2 colheres de sopa de azeite de boa qualidade
- 2 xícaras (2 cebolas) de cebola picada
- 2 xícaras (2-4 talos) de alho-poró
- 3 xícaras (450 g) de batatas cozidas com casca, cortadas em cubos de 1,5 cm
- 3 xícaras (450 g) de cenouras em cubos
- 1,5 colheres de sopa de sal grosso
- 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
- 3 litros de caldo de galinha caseiro ou enlatado
- 1 colher de chá de açafrão (estigma)
- 1 colher de sopa de pistou, veja a receita abaixo.
- Queijo parmesão ralado, para servir.
Pistu:
- 4 dentes de alho grandes
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 24 folhas grandes de manjericão
- 1/2 colher de sopa de parmesão ralado
- 1/2 xícara de azeite de boa qualidade
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: vagens, batata, cenoura, alho-poró, alho, pasta de tomate, açafrão, manjericão, queijo parmesão, macarrão espaguete
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione a cebola e refogue em fogo baixo por 10 minutos, ou até ficar translúcida. Adicione o alho-poró, as batatas, as cenouras, o sal e a pimenta, e refogue em fogo médio por mais 5 minutos.
Despeje o caldo de galinha, adicione o açafrão, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 30 minutos ou até que os legumes estejam macios. Adicione o feijão-verde e o espaguete, deixe ferver novamente e cozinhe por mais 15 minutos. - Ao servir a sopa quente, adicione 1/4 de xícara de pistou e tempere a gosto. Dependendo da quantidade de sal no caldo, pode ser necessário adicionar mais uma colher de sopa. Sirva com parmesão ralado e pistou.
Pistu:
Coloque o alho, o extrato de tomate, o manjericão e o parmesão no processador de alimentos e bata até obter um creme homogêneo. Com o processador ligado, adicione o azeite lentamente pelo orifício da tampa e processe até formar uma pasta. Transfira para um recipiente, regue com uma fina camada de azeite e feche a tampa. Rendimento: 1 colher de sopa.
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