Salmão assado com molho pistou de sálvia e salsa
Votos: 1
Tempo: 1 hora e 30 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 8
Complexidade: facilmente
Porções: 8
O pistou é um molho francês semelhante ao pesto italiano, mas sem a adição de nozes e, frequentemente, sem queijo. A base deste molho é o azeite aromático infundido com alho e sálvia. Este mesmo azeite é usado para pincelar os filés de salmão antes de assar. O salmão tenro, temperado com uma leve pimenta rosa, adquire um sabor intenso com o molho aromático de ervas do pistou. Uma combinação perfeita que vai agradar a todos.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 filé de salmão com peso de 1,3 kg.
- 0,5 xícara de azeite
- 4 dentes de alho amassados
- 2 ramos inteiros de sálvia fresca + 1/4 de xícara de folhas de sálvia picadas grosseiramente
- 1 colher de sopa de pimenta rosa em grãos, triturada
- 2 xícaras de folhas de salsa fresca
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa panela pequena, misture o azeite, o alho e 2 ramos de sálvia. Leve ao fogo médio até ferver. Cozinhe em fogo baixo até o alho ficar macio e levemente dourado, por cerca de 15 minutos. Reserve para esfriar. Depois que o azeite esfriar, coe-o para uma tigela; reserve o alho e descarte a sálvia.
- Pré-aqueça o forno a 160°C (325°F). Unte uma assadeira com borda com 2 colheres de chá de azeite de alho e coloque o salmão com a pele virada para baixo. Esfregue os filés com 1 colher de sopa de azeite de alho e polvilhe com pimenta rosa, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-do-reino. Asse até que o peixe esteja cozido por completo, de 25 a 30 minutos.
- Prepare o molhoEnquanto o salmão assa:
No processador de alimentos, junte a sálvia picada, a salsa e o alho. Pulse algumas vezes. Adicione o vinagre, 3/4 de colher de chá de sal e uma pitada de pimenta-do-reino. Pulse novamente para misturar. Sem parar o processador, despeje o restante do azeite aromático pelo tubo de alimentação. Pare ocasionalmente para raspar as laterais da tigela. O molho pistou deve ficar liso e com uma cor verde brilhante; continue pulsando até que o azeite esteja completamente incorporado. Transfira para uma tigela de servir. - Corte o peixe em 8 pedaços ou use duas espátulas grandes para transferir o pedaço inteiro para uma travessa grande. Sirva o salmão com molho pistou.
Observação:
Você pode preparar o molho pistou com algumas horas de antecedência e refrigerá-lo. Antes de servir, deixe-o atingir a temperatura ambiente e mexa bem para misturar novamente, caso algum óleo tenha se separado.
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