Sopa de cebola francesa com xerez e conhaque

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 10 minutos.
Complexidade: média
Porções: 4 - 6

Para criar uma combinação única de sabores em uma só panela, Ina Garten primeiro refoga cebolas com manteiga, xerez e conhaque, depois adiciona um toque de vinho branco e caldo. O resultado é uma sopa quente, deliciosa e reconfortante.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

1 kg (8 xícaras) de cebolas, cortadas em meias rodelas de 0,5 cm de espessura.
110 g de manteiga
1 folha de louro
1/2 colher de sopa de xerez semisseco
1/2 xícara de brandy ou conhaque
1,5 xícaras de vinho branco seco de boa qualidade
4 xícaras de caldo de carne
4 xícaras de caldo de vitela
1 colher de sopa de sal grosso
1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora
Queijo parmesão ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, em fogo médio-alto, refogue a cebola na manteiga e na folha de louro por 20 minutos, até dourar bem. Deglace a panela com o xerez e o conhaque e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. Adicione o vinho branco e cozinhe, sem tampa, por mais 15 minutos.
Despeje o caldo de carne e vitela, tempere com sal e pimenta. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 20 minutos. Retire a folha de louro, prove e ajuste o sal e a pimenta, se necessário, e sirva quente, polvilhado com parmesão ralado.

Categorias:

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