Salmão cozido no vapor com molho pesto e batatas novas.

Votos: 4

Tempo: 35 min.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 486, gordura total 26 G., gorduras saturadas 4 G., proteínas 43 G., carboidratos 18 G., fibra 3 G., colesterol 101 mg, sódio 198 mg, açúcar 0 G.

Para este prato, o filé de salmão e as batatas novas são cozidos no vapor. As batatas são cozidas primeiro no compartimento inferior da panela a vapor e, 8 minutos antes do peixe estar pronto, ele é transferido para o compartimento superior. Sirva regado com um delicioso pesto caseiro feito com manjericão fresco, avelãs, alho, raspas de limão e azeite. Nesta versão do molho, o iogurte substitui o queijo. Basta misturar todos os ingredientes. Sirva o peixe com batatas cozidas, levemente amassadas com azeite e queijo pecorino. Recomenda-se cozinhá-las com casca e amassá-las sem descascar para preservar ao máximo seus micronutrientes benéficos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

4 filés de salmão selvagem com pele (170 g cada)
450 g de batatas novas, cortadas ao meio
1 maço de folhas de manjericão fresco + algumas extras para servir
1/4 de xícara de avelãs
1 dente de alho
4 colheres de sopa de azeite extra virgem + mais para regar
1 limão + gomos para servir
2 colheres de sopa de iogurte natural com baixo teor de gordura
2 colheres de sopa de queijo pecorino ralado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma cesta de bambu de dois andares em uma frigideira e adicione água suficiente para atingir a borda inferior; leve a água para ferver. Como alternativa, prepare uma cesta elétrica de dois andares de acordo com as instruções do fabricante. Coloque as batatas no compartimento inferior da cesta e cozinhe até ficarem macias, cerca de 15 minutos.
Entretanto, coloque o manjericão, as avelãs, o alho e 2 colheres de sopa de azeite no liquidificador. Rale finamente a casca de meio limão e esprema todo o suco. Adicione 3 a 4 colheres de sopa de água e bata. Tempere com sal e pimenta a gosto. Transfira para uma tigela e misture o iogurte.

Após 15 minutos de cozimento das batatas, adicione o salmão à grelha superior da panela de vapor. Tempere com sal e pimenta-do-reino e cozinhe até que o salmão esteja opaco e firme, de 6 a 8 minutos. Enquanto isso, transfira as batatas para uma tigela e amasse-as com as 2 colheres de sopa restantes de azeite, o queijo e o pecorino; tempere com sal e pimenta a gosto. Adicione o peixe, regue com pesto e polvilhe com manjericão. Sirva com as batatas e fatias de limão.

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