Filé de peru assado com batatas novas e estragão.
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Complexidade: facilmente
Porções: 4
Se você for preparar apenas um peito de peru para o jantar, em vez de um peru inteiro, esta receita o deixará especialmente suculento. Além disso, o peito é assado junto com os legumes, então você terá um acompanhamento pronto ao mesmo tempo. A receita é incrivelmente simples: coloque o peito de peru em uma assadeira, disponha ao redor batatas novas cortadas ao meio e chalotas, regue com uma mistura de caldo de galinha, vinho branco seco, vinagre de maçã e estragão e asse até ficar macio. Sirva o peru com as batatas, regado com o molho da assadeira e decorado com espinafre.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 filés de peru, 700g cada.
- 1 kg de batatas novas pequenas, cortadas em 4 pedaços (corte batatas grandes em pedaços de 5 cm)
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 chalotas picadas
- 1 xícara de vinho branco seco
- 1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
- 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
- 2 colheres de sopa de folhas de estragão fresco picadas
- 4 colheres de sopa de chutney de pêssego, cranberry ou manga comprado pronto
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Despeje azeite em uma assadeira grande. Tempere os peitos de peru com sal e pimenta-do-reino e coloque-os na assadeira. Distribua as batatas ao redor do peru e vire-as para que fiquem cobertas com azeite. Tempere as batatas com sal e pimenta. Polvilhe as batatas com chalotas.
- Numa tigela pequena, misture o vinho, o caldo, o vinagre e o estragão. Despeje a mistura sobre o peru.
- Asse o peru e as batatas por 40 minutos, ou até que um termômetro de carne registre 71°C (160°F). Deixe o peru descansar por 10 minutos e, em seguida, corte-o em fatias de 1,25 cm (1/2 polegada) de espessura, no sentido contrário às fibras. Sirva metade do peru com as batatas e o espinafre, regando com o molho da assadeira. Reserve o restante do peru e das batatas para outra ocasião.
Autor da receita - Robin Miller é escritora de gastronomia e nutricionista.
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