Lagosta, batata e mariscos defumados assados
Votos: 1
Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8
O clambake é uma verdadeira delícia para os amantes de frutos do mar. Embora tradicionalmente seja preparado em uma fogueira durante um piquenique na praia, esta versão feita no fogão é igualmente deliciosa. Utiliza uma variedade de frutos do mar: amêijoas, ouriços-do-mar, mexilhões, camarões e lagosta. Todos os ingredientes são dispostos em camadas, numa ordem específica, numa panela grande com cebolas e batatas pequenas, depois cobertos com vinho branco e cozidos no vapor. O sabor e o aroma dos frutos do mar são realçados pela adição de linguiça defumada. Coloque tudo numa travessa grande no centro da mesa e cada convidado recebe uma caneca do delicioso caldo de vinho, que incorpora os sucos dos frutos do mar.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 0,7 kg de linguiças defumadas
- 3 xícaras de cebola picada (2 cebolas grandes)
- 2 xícaras de alho-poró picado, bem lavado (2 talos, apenas a parte branca)
- 1/4 de xícara de azeite
- 0,7 kg de batatas pequenas (vermelhas ou brancas)
- 1 colher de sopa de sal marinho
- 0,5 colher de sopa de pimenta-do-reino moída na hora
- 24 pequenas amêijoas, lavadas com uma escova.
- 450 g de amêijoas-da-areia, lavadas com uma escova.
- 0,9 kg de mexilhões, lavados e sem barbas
- 0,7 kg de camarão grande (16/20), com casca
- 3 lagostas (0,7 kg cada)
- 1 garrafa (750 ml) de vinho branco seco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Corte a linguiça na diagonal em fatias de 2,5 cm de espessura. Em uma panela de fundo grosso com capacidade para 16-20 litros, refogue a cebola e o alho-poró em azeite em fogo médio por 15 minutos, até que os legumes comecem a dourar.
- Coloque todos os ingredientes na panela sobre as cebolas na seguinte ordem: batatas, sal e pimenta-do-reino, depois a linguiça, os mariscos, as bolachas-do-mar, os mexilhões, o camarão e a lagosta. Despeje o vinho branco. Tampe bem e cozinhe em fogo médio-alto até que o vapor comece a escapar, cerca de 15 minutos. Reduza o fogo para médio e cozinhe por mais 15 minutos. A essa altura, o ensopado de mariscos estará pronto: as batatas estarão macias, a lagosta cozida e os mariscos e mexilhões abertos.
- Transfira as lagostas para uma tábua de madeira, fatie-as e quebre as garras. Usando colheres grandes com furos, transfira os frutos do mar, as batatas e as linguiças para uma tigela grande e cubra com as lagostas. Tempere o caldo na panela a gosto e sirva imediatamente em canecas com o ensopado de frutos do mar.
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