Cortando uma lagosta

Votos: 1

Tempo: 40 min.
Complexidade: média
Porções: 6

Se você nunca cortou lagostas vivas para grelhar, este guia passo a passo vai te ajudar na sua primeira tentativa. Tenha bastante papel-toalha à mão, pois o processo pode ser um pouco bagunçado. Prepare uma faca grande e uma tesoura de cozinha e mãos à obra!

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Lagostas ou lagostas

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Lagostas vivas ou caudas de lagosta congeladas são boas opções. Se comprar uma lagosta viva, procure uma que seja vigorosa, se mova rapidamente no tanque e tenha garras carnudas. A cauda deve se curvar ao ser retirada do tanque. Lagostas maiores às vezes estão disponíveis para venda, mas são mais difíceis de cozinhar uniformemente. Lagostas de casca mole podem ser mais baratas, mas geralmente estão disponíveis perto de onde foram pescadas. Lagostas maiores têm carne mais dura. Guarde as lagostas vivas no fundo de uma caixa térmica, cobertas com uma toalha úmida. Elas se conservarão assim por até 2 dias. Não remova os elásticos das garras até que estejam cozidas; as lagostas podem se ferir umas às outras e ferir você.
As lagostas precisam ser cozidas em bastante água. Uma panela de 4 ou 5 litros é suficiente para 2 lagostas. Se você pretende cozinhar 5 ou 6, precisará de uma panela de 20 litros. Caso não tenha uma panela grande, você pode cozinhar as lagostas em lotes de 2. Leve uma panela com água bem salgada para ferver. Coloque as lagostas vivas na panela e tampe. Quando a água voltar a ferver, cozinhe as lagostas pelo tempo indicado na panela, submergindo-as completamente. Em seguida, retire-as com uma pinça e transfira-as para uma tigela. Escorra a água, tomando cuidado para não se queimar com o vapor. O calor terminará de cozinhar a lagosta. Pode haver um pouco de água restante na casca da lagosta cozida. Faça um pequeno corte com uma faca de legumes entre os olhos da lagosta e segure-a sobre a pia para escorrer a água. O tempo de cozimento para uma lagosta de 450 g é de 5 a 6 minutos. Lagostas de 600 g (14 oz), 7 a 8 minutos; lagostas de 700 g (16 oz), 8 a 9 minutos (tempo total de cozimento: 9 a 11 minutos); lagostas de 900 g (2 lb), cozinhe por 10 a 12 minutos. Quando estiver totalmente cozida, a carne da lagosta estará branca. Você pode separar a cauda do corpo e verificar: se a carne da lagosta estiver translúcida, precisa cozinhar por mais tempo. Você pode retornar a lagosta à panela e cozinhar por mais um minuto.

Como Cozinhar Caudas de Lagosta Congeladas:

Coloque as caudas de lagosta em uma tigela ou recipiente grande e leve à geladeira para descongelar no dia anterior ao preparo. Descongelar as caudas de lagosta lentamente na geladeira facilita o cozimento. Você também pode cozinhar outros alimentos congelados, como... salmãoNão guarde lagostas congeladas no congelador por mais de 3 meses.

Pré-aqueça o forno na função grill. Coloque uma grelha sobre uma assadeira.

Usando uma tesoura de cozinha, corte as caudas de lagosta ao meio longitudinalmente, depois corte as metades ao meio com uma faca e coloque-as com a parte cortada para cima na grelha. Prepare a manteiga de ervas com raspas de limão e chalota; espalhe 2 colheres de chá sobre cada metade da cauda. Grelhe até que a carne esteja branca e opaca, as caudas estejam enroladas e as cascas estejam vermelhas, cerca de 4 minutos para caudas de 170 g. Sirva as lagostas com a manteiga, regadas com um pouco de manteiga por cima.

Como Cozinhar Caudas de Lagosta:

Fure as caudas de lagosta com um espeto para evitar que enrolem. Coloque as caudas, uma de cada vez, em uma panela grande com água fervente. Cozinhe as caudas de lagosta, cerca de 170 g, por 5 minutos. Transfira para uma tigela com água gelada e gelo. Sirva as caudas de lagosta ao estilo Maine com manteiga derretida. Tradicionalmente, sirva a lagosta com batatas fritas ou milho e batatas cozidas como acompanhamento. Ou sirva com manteiga de limão e ervas. Lagostas inteiras podem ser fatiadas com talheres especiais. Você também pode preparar Sanduíches Wellington de Lagosta.

Como cozinhar caudas de lagosta no forno:

Usando uma tesoura de cozinha, corte a casca longitudinalmente. Use uma colher para separar a carne da casca. Retire a carne e coloque-a sobre a casca, deixando a extremidade unida. Pincele a carne com manteiga e tempere com sal. Asse as caudas de lagosta em uma grelha no forno a 175°C (350°F) até que um termômetro de carne indique 60°C (140°F).
Como cozinhar uma lagosta viva:

Coloque a lagosta em uma tábua de corte. Insira uma faca de chef na proteção entre a cabeça e o corpo; a lagosta ainda pode se mover por alguns segundos. Vire-a e use uma faca ou tesoura de cozinha para cortá-la ao meio longitudinalmente. Limpe a cavidade.

Atenção: Esta etapa pode ser um pouco suja, então tenha papel toalha à mão.

Retire os elásticos das garras e bata neles com a parte sem corte de uma faca para quebrá-los. Isso garantirá que a carne cozinhe uniformemente na grelha.

Coloque a carne na grelha e cozinhe até que a carne fique branca e o suco que escorrer esteja transparente.
Como comer lagosta

Coloque a lagosta cozida em uma tábua de corte e bata em cada garra com um martelo para quebrar a casca com as garras.

Atenção: Esta etapa pode ser um pouco suja e as garras podem respingar.

Separe as garras do corpo, mexendo-as delicadamente; se a carne estiver grudada dentro, fure-a com um espeto. Quebre as garras e separe-as na articulação usando um cortador de lagosta. Use um garfo para frutos do mar para retirar pequenos pedaços.

Usando as mãos, separe a cauda do corpo. Coloque a cauda com a casca virada para baixo em um prato. Com a ajuda de utensílios, aperte a cauda para rachar a fina parte inferior da casca. Se preferir usar as mãos, puxe as laterais da casca para abri-la. Com a parte inferior voltada para você, abra a cauda para expor a carne, que deve ser cuidadosamente retirada. O ideal é que os pedaços de carne na ponta da cauda também se soltem. Lave a cauda de lagosta em água corrente caso haja alguma parte não comestível.

Por fim, morda e aperte as patas curtas da lagosta com os dentes para extrair um pequeno pedaço de carne.