assado de mariscos grelhados
Votos: 1
Tempo: 3 horas.
Complexidade: média
Porções: 8
Complexidade: média
Porções: 8
Um clambake é um piquenique tradicional do Atlântico, no nordeste dos Estados Unidos, onde um prato de frutos do mar é preparado sobre pedras quentes. Normalmente inclui mariscos, camarões, mexilhões e outros frutos do mar de sua preferência, acompanhados de cenouras, milho, cebolas, linguiça e batatas pequenas picadas grosseiramente. Este delicioso prato também pode ser preparado na grelha, sem precisar ir à praia. Todos os ingredientes são grelhados individualmente sobre brasas e depois combinados em uma travessa grande ou assadeira para um encontro com muitas pessoas. Cozinhe os mariscos em molho de tomate com vinho branco e sirva-os em uma tigela separada ao lado do clambake.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 24 camarões grandes com casca (cerca de 1 kg)
- 24 pequenas amêijoas, lavadas com uma escova.
- 1/3 de xícara de manjericão fresco picado
- 1/3 de xícara de endro fresco picado
- 1/4 de xícara de cebolinha fresca picada
- 1 xícara de maionese
- 1 pimenta serrano, picada finamente (sem sementes para reduzir a ardência)
- 1 colher de chá de raspas de limão finamente raladas
- 6 dentes de alho (2 ralados finamente, 4 fatiados finamente)
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1,3 kg de batatas pequenas
- 0,5 xícara de azeite
- 0,9 kg. Salsichas Lingvika ou outras salsichas defumadas
- 4 espigas de milho, debulhadas
- 110 g de manteiga derretida
- Meia raiz pequena de funcho, descascada e fatiada finamente.
- 2 chalotas grandes, fatiadas finamente
- 1 colher de sopa de extrato de tomate
- 1 xícara de vinho branco seco
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Numa tigela pequena, misture o manjericão, o endro e a cebolinha. Em outra tigela, misture a maionese com metade de uma pimenta serrano, raspas e suco de limão, 1 dente de alho ralado, 1/2 colher de chá de sal e 2 colheres de sopa de água. Incorpore 2/3 de xícara das ervas (reserve o restante para servir). Cubra e leve à geladeira.
- Usando uma tesoura de cozinha, faça um corte longitudinal nas costas dos camarões, da cabeça até um ponto a 0,5 cm da cauda. Retire a veia cava e lave os camarões em água fria (deixe-os com as cascas). Transfira para uma tigela grande e adicione 6 xícaras de água fria, 3 colheres de sopa de sal e açúcar; misture bem. Cubra e leve à geladeira por 1 hora. Coloque as amêijoas em uma tigela separada, adicione água fria suficiente para cobri-las e misture 1/4 de xícara de sal, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
- Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto. Em uma tigela média, misture as batatas com 1/4 de xícara de azeite, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Disponha as batatas em uma única camada no centro de uma folha grande de papel-alumínio resistente. Dobre e feche o pacote, depois embrulhe-o em outra folha de papel-alumínio, com a emenda voltada para o lado oposto. Grelhe, virando, até que as batatas estejam douradas e macias, cerca de 20 minutos de cada lado. Mantenha-as embrulhadas.
- Enquanto isso, reserve 10 cm de linguiça para as amêijoas. Grelhe o restante da linguiça até que fiquem com marcas de grelha crocantes, de 4 a 6 minutos de cada lado. Deixe esfriar e corte em pedaços de 7,5 cm; cubra para manter aquecido. Grelhe o milho, virando, até que fiquem com marcas de grelha crocantes, de 8 a 10 minutos. Deixe esfriar e corte cada espiga ao meio transversalmente. Escorra os camarões e grelhe-os em lotes, de 1 a 1 minuto e meio de cada lado. Misture o milho e os camarões com a manteiga derretida e o dente de alho ralado restante. Cubra e reserve.
- Escorra e enxágue as amêijoas. Corte a linguiça em pedaços de 0,5 cm. Aqueça o restante de 60 ml de azeite em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo alto. Adicione a linguiça fatiada e cozinhe, mexendo, até começar a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione o funcho, a chalota e a metade restante da pimenta serrano e cozinhe, mexendo, até amolecer, cerca de 5 minutos.
- Adicione 4 dentes de alho picados e o extrato de tomate e cozinhe até o extrato de tomate ficar vermelho-tijolo, cerca de 1 minuto. Despeje o vinho e cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione as amêijoas, tampe e cozinhe até que todas as conchas estejam abertas, de 5 a 10 minutos. Descarte as conchas que não abriram.
- Combine o milho, o camarão, a linguiça frita e as batatas em uma travessa grande. Deixe os frutos do mar na panela. Sirva com fatias de limão, ervas e maionese. Você também pode preparar os frutos do mar e o milho com batatas e cebolas em um estilo de caçarola. boilies.
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