Salada de lagosta

Votos: 1

Tempo: 1 hora.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Se você tiver lagostas vivas, a melhor coisa que pode fazer com elas é uma salada de lagosta americana com um delicado molho aioli de maionese. Siga as instruções passo a passo da receita para abater, filetar e cozinhar a lagosta. Depois, é só uma questão de tempo: bata todos os ingredientes do aioli no processador de alimentos e misture com a carne de lagosta picada, o aipo e as ervas frescas. Sirva como um aperitivo leve em folhas grossas de alface ou, para uma refeição mais completa, sirva a salada de lagosta em pães de cachorro-quente cortados ao meio. Este aperitivo leve é a maneira perfeita de terminar uma semana agitada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

2 lagostas do Maine (cerca de 0,7 kg cada)
3 folhas de louro
4 ramos de tomilho
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
1 colher de chá de páprica húngara
10 ramos de salsa
15 grãos de pimenta-do-reino preta
4 limões + fatias para servir
2 gemas de ovos grandes pasteurizadas
1 dente de alho
4 colheres de chá de mostarda Dijon
1/4 de xícara de vinagre de champanhe
2 colheres de chá de molho picante
2 colheres de sopa de óleo de colza
0,5 xícara de aipo picado
2 colheres de chá de estragão fresco picado
2 colheres de chá de cebolinha fresca picada + mais para servir
Folhas de alface, para servir

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: lagosta, molho aioli, salsão, cebolinha, estragão, vinagre de champanhe, pimenta preta, páprica, folha de louro, tomilho, limão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a salmoura.

Congele as lagostas por 20 minutos (isso as acalmará e facilitará o manuseio). Enquanto isso, em uma panela grande com 4 litros de água, misture a folha de louro, o tomilho, a pimenta calabresa, a páprica, a salsinha e os grãos de pimenta. Corte 4 limões ao meio; esprema o suco na panela e adicione as metades. Tempere com sal até que a água fique com gosto de sal marinho. Deixe ferver e reduza o fogo.

Espete as lagostas.

Posicione a ponta da faca no centro da parte de trás da cabeça; perfure a casca com a faca.

Corte a cabeça da lagosta ao meio, em linha reta. Ela pode continuar se mexendo por vários minutos. Este é o método mais humano..

Ferva os rabos e as garras..

Segure cada lagosta sobre uma panela com líquido em fogo brando.

Retire as caudas e as garras da lagosta e ferva-as.

Em seguida, separe os rabos do corpo. Coloque os rabos em uma panela e cozinhe por 3 minutos. Depois, torça as garras maiores (com as falanges), adicione-as à panela e cozinhe por mais 7 minutos.

Use uma pinça para remover os rabos e as garras.

Usando uma pinça, transfira as caudas e as garras da lagosta para uma tigela; deixe esfriar até a temperatura ambiente.

Coloque os ingredientes do molho em um processador de alimentos e adicione o óleo.

Prepare o molho aioli..

Coloque as gemas, o alho, a mostarda, o vinagre, o molho picante e 1,5 colher de chá de sal em um processador de alimentos e pulse até misturar. Com o processador ligado, adicione o óleo de canola lentamente em um fio contínuo e pulse até incorporar.

Bata até o molho engrossar e ficar cremoso. Transfira para uma tigela.

Pressione ou bata na faca para cortar a garra.

Para descascar as lagostas: coloque cada garra sobre uma das laterais mais estreitas e bata com uma faca. Mova a faca até que uma rachadura apareça na garra.

Se necessário, repita o processo do lado oposto até que a rachadura divida a garra ao meio. Puxe a garra para o lado e retire a carne.

Insira o cabo de uma colher em cada junta do dedo e gire para retirar a carne.

Coloque cada cauda de lado. Posicione a palma da mão sobre ela e pressione com a outra mão para quebrar a casca da cauda.

Segure a cauda com a parte interna voltada para cima. Use os polegares para segurar as bordas da casca interna da cauda. Dobre as bordas da casca para quebrá-la.

Em seguida, retire a carne do rabo.
Desfie a carne da lagosta e prepare a salada..

Retire a parte plana da cartilagem do centro de cada garra e descarte. Divida cada cauda ao meio longitudinalmente e remova as ovas e a veia intestinal visível. Corte a garra, as falanges e a carne da cauda em pedaços pequenos.

Prepare uma salada com carne de lagosta.

Numa tigela, misture a carne de lagosta, o aipo, cerca de 1/4 de xícara de aioli, o estragão e a cebolinha. Cubra e leve o restante do aioli à geladeira; conserve por até 4 dias.