Lagosta Thermidor
Votos: 1
Tempo: 50 min.
Complexidade: média
Porções: 4
Complexidade: média
Porções: 4
Valor nutricional por porção:
Calorias 547, gordura total 30 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 61 G., carboidratos 3 G., fibra 0 G., colesterol 610 mg, sódio 1525 mg, açúcar 1 G.
Calorias 547, gordura total 30 G., gorduras saturadas 17 G., proteínas 61 G., carboidratos 3 G., fibra 0 G., colesterol 610 mg, sódio 1525 mg, açúcar 1 G.
Quando se trata de lagosta Thermidor francesa, os chefs se dividem em dois grupos: alguns insistem em um recheio de béchamel, enquanto outros preferem um molho de gema de ovo, uma espécie de creme salgado e fluido. "Acho o béchamel fantástico em pratos como lasanha", compartilha o autor da receita, Scott Hocker. "No entanto, com a lagosta Thermidor, prefiro um molho mais leve e saboroso que complemente, em vez de sobrepor, o sabor da lagosta." Conhaque ou brandy podem ser usados no lugar do xerez.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 2 lagostas cozidas (700 g cada)
- 3/4 de xícara de creme de leite fresco
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 0,5 colher de chá de mostarda em pó
- 1/4 colher de chá de páprica
- 2 colheres de sopa de xerez seco, como Amontillado ou Oloroso.
- 2 gemas de ovos grandes
- 0,5 colher de chá de estragão fresco picado finamente
- 0,5 xícara de queijo Gruyère ralado (cerca de 40 g)
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Preparar o prato de acordo com a receita:
- Coloque as lagostas com a parte de trás para cima em uma tábua de corte. Retire as garras e corte cada lagosta ao meio, começando pela parte superior da cabeça e cortando até a cauda. Retire cuidadosamente a carne da cauda, remova e descarte as vísceras da cabeça, deixando a cabeça e as patas no lugar. Abra cada garra e retire a carne. Corte a carne da lagosta em fatias de 1 cm de espessura.
- Posicione a grelha do forno a 15 cm do elemento de aquecimento e pré-aqueça o forno na função grill. Aqueça o creme de leite em uma pequena panela em fogo baixo até ficar morno; mantenha aquecido.
- Aqueça a manteiga em uma panela média em fogo médio até derreter e a espuma diminuir. Adicione os pedaços de lagosta, a mostarda em pó, a páprica, 1/2 colher de chá de sal e 1/8 colher de chá de pimenta-do-reino e reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto. Adicione 1 colher de sopa de xerez e 1/4 de xícara de creme de leite quente e cozinhe em fogo baixo até o creme reduzir pela metade, cerca de 5 minutos.
- Numa tigela pequena, misture as gemas com o restante do xerez. Aos poucos, incorpore 1/2 xícara do creme de leite morno, mexendo sempre, e despeje a mistura na mesma panela em que o creme estava. Cozinhe em fogo muito baixo, mexendo constantemente, até o líquido engrossar ligeiramente, ficando com a consistência de um pudim, e cobrir as costas de uma colher, de 2 minutos e meio a 3 minutos e meio. Junte o estragão e adicione essa mistura à panela com as lagostas. Misture bem.
- Coloque as cascas de lagosta com a parte cortada para cima em uma assadeira. Recheie as cascas com o conteúdo da panela. Polvilhe com queijo Gruyère. Leve ao forno para gratinar até o recheio dourar, por cerca de 5 minutos. Sirva as lagostas com o molho restante.
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