Costelas de porco grelhadas na churrasqueira

Votos: 1

Como preparar costelas de porco grelhadas

Tempo: 3 horas mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 4 - 6

Para esta receita, o ideal é usar costelas de porco retiradas do peito; elas são mais gordurosas e fibrosas, o que as torna incrivelmente suculentas quando defumadas corretamente. Defume as costelas na grelha ao estilo americano, escolhendo uma das duas marinadas — Memphis ou Cajun — e dois molhos barbecue para pincelar durante o preparo. O Molho Kansas City é um molho barbecue tradicional à base de tomate, com um sabor agridoce. O Molho Barbecue de Café combina o toque picante da pimenta, a doçura do tomate e um toque de café. Se preferir as costelas mais secas, você pode pular a etapa de pincelar e servir o molho à mesa.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada Memphis Shake

1/4 de xícara de páprica doce
3 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de alho granulado
1 colher de sopa de pimenta ancho moída
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de sal de aipo
2 costelas de porco (cerca de 1,3 kg cada)
Adicionalmente3 xícaras de lascas de madeira, embebidas em água por pelo menos 30 minutos.

Marinada seca Cajun

1/4 de xícara de açúcar mascavo
2 colheres de sopa de orégano seco
2 colheres de sopa de salsa seca
2 colheres de sopa de alho granulado
2 colheres de sopa de cebola em pó
2 colheres de sopa de páprica doce
1 colher de sopa de tomilho seco
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
2 colheres de chá de sal grosso
1 colher de chá de sal de aipo
1 colher de chá de pimenta branca moída
3/4 colher de chá de pimenta caiena
3 folhas de louro, trituradas

Molho barbecue de Kansas City

2 colheres de sopa de óleo vegetal
6 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1 colher de sopa cheia pimenta em pó
1 colher de sopa de páprica
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
1/4 colher de chá de pimenta-da-jamaica moída
Uma pitada de cravo-da-índia moído
2 colheres de sopa. ketchup
2 colheres de sopa de água
0,5 xícara de vinagre de maçã
1/4 de xícara de melaço
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de sopa de molho de soja
1 colher de sopa de molho inglês
2 colheres de chá de mostarda em pó
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída
1 folha de louro

molho barbecue de café

3 pimentas guajillo secas
3 pimentas poblano secas
Meia cebola média, cortada em meias-luas longitudinais.
6 dentes de alho, com casca
2 colheres de sopa de óleo de milho
1 colher de sopa. purê de tomate
1 xícara de café preto forte
1/4 colher de sopa de açúcar mascavo
1 colher de sopa de sal grosso e um pouco mais
1 colher de chá de orégano seco
Uma pitada de cravo-da-índia moído
Uma pitada de cominho em pó
2 colheres de chá de vinagre de maçã

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, molho barbecue, pasta de tomate, pimenta guajillo, molho de soja, molho Worcestershire, açúcar mascavo, flocos de pimenta vermelha, tempero de pimenta, folha de louro, sal de aipo, orégano, tomilho, cravo, tempero Cajun, páprica

Preparar o prato de acordo com a receita:

Retire as membranas do interior das costelas e esfregue com 1/2 xícara de marinada seca Memphis Shake ou com a mistura de temperos Cajun de sua preferência. Cubra e leve à geladeira por 2 a 24 horas. Deixe as lascas de madeira de molho em água por 30 minutos.

Marinada Memphis Shake.

Em uma tigela pequena, misture a páprica, o açúcar mascavo, o orégano, o alho, o pó de pimenta ancho, o sal e o sal de aipo. Guarde em um recipiente hermético em local fresco e seco por até 2 meses. Limpe o moedor ocasionalmente para evitar a transferência de odores, encha-o com arroz seco e pulse algumas vezes.
Saída: 3/4 xícara

Marinada seca Cajun.

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o orégano, a salsinha, o alho, o alho em pó, a páprica, o tomilho, a pimenta-do-reino, o sal, o sal de aipo, a pimenta-branca, a pimenta caiena e a folha de louro. Triture os temperos em um processador de alimentos até obter uma mistura fina. Guarde a marinada seca em um recipiente hermético, em local fresco e seco, por até 2 meses.
Saída: 1 colher de sopa.
Prepare sua churrasqueira para calor indireto e moderado. Coloque uma assadeira com água até a metade sob a grelha, no lado mais frio. Abra as aberturas de ventilação inferiores da churrasqueira.

Coloque as costelas na grelha sobre uma assadeira com água (use um suporte para costelas, se tiver). Espalhe 1 xícara de lascas de madeira umedecidas sobre as brasas (escorra a água) e feche a tampa da churrasqueira. As aberturas de ventilação devem estar posicionadas diretamente acima das costelas.
Adicione 1 xícara de carvão ao fogo a cada hora, aproximadamente, para manter uma temperatura moderada (120-135 °C é a temperatura ideal para defumar). Após 3 horas, a carne deve se soltar facilmente do osso e estar dourada. Pincele as costelas com 2 xícaras de molho barbecue estilo Kansas City ou molho barbecue de café e transfira-as para a área de calor direto. Grelhe até ficarem levemente caramelizadas.
Corte as costelas já assadas e sirva com molho barbecue.

Molho barbecue de Kansas City

Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione o alho, o extrato de tomate, o chili em pó, a páprica, a pimenta calabresa, a pimenta-da-jamaica e os cravos. Cozinhe, mexendo, por 3 minutos até dourar. Adicione o ketchup, a água, o vinagre, o melaço, o açúcar mascavo, o sal, o molho de soja, o molho inglês, a mostarda, a pimenta-do-reino e a folha de louro. Reduza o fogo para médio e cozinhe em fogo brando por 30 minutos. Retire a folha de louro do molho pronto.
Saída: cerca de 1 litro.

molho barbecue de café

Corte os pimentões ao meio e retire os talos e as sementes. Toste-os em uma frigideira seca em fogo médio-alto por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Transfira os pimentões para uma tigela resistente ao calor, cubra com água bem quente e deixe de molho por 30 minutos para amolecerem. Em seguida, retire-os e pique grosseiramente. Não descarte o líquido.

Enquanto os pimentões estão de molho, na mesma frigideira seca, refogue a cebola e o alho em fogo médio por 8 minutos. A cebola deve ficar crocante e a casca do alho macia. Deixe esfriar e esprema o alho para fora da casca, colocando-o em um liquidificador. Adicione a cebola e os pimentões. Bata os vegetais até formar uma pasta, adicionando mais água do molho dos pimentões (cerca de 3/4 de xícara), se necessário.

Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio-alto. Adicione a mistura de pimentão e cebola e cozinhe, mexendo, por cerca de 4 minutos, até o molho engrossar e ficar aromático. Adicione o purê de tomate, o café, o açúcar, 1 colher de sopa de sal, o orégano, o cravo e o cominho. Cozinhe o molho em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos, até engrossar ligeiramente.
Em seguida, junte o vinagre e adicione sal a gosto.
Saída: 1 litro.