Waffles com costelas de porco

Votos: 2

Tempo: 3 horas e 50 minutos
Complexidade: média
Porções: 4

Waffles belgas fofinhos com manteiga e xarope de bordo são servidos com costelas de porco grelhadas. Essa combinação inusitada tem muitos fãs e é adorada por todos que apreciam a mistura de doce e salgado. As costelas são assadas no forno. Você pode assá-las com antecedência e grelhá-las pouco antes de servir para um sabor defumado.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas ao molho barbecue

700 g de massa para waffle, veja a receita abaixo.
1 costela de churrasco, receita abaixo (veja a nota)
8 colheres de sopa de manteiga batida, ou a gosto
4 colheres de chá de açúcar de confeiteiro
Seu xarope de bordo favorito para servir.
Seu favorito molho barbecue para arquivamento

Massa de waffle

3 xícaras de farinha de primeira qualidade
1 colher de sopa + 2 colheres de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar granulado
0,5 colher de chá de sal grosso
2 ¼ xícaras de leite
1/3 de xícara (5 colheres de sopa + 1 colher de chá) de manteiga derretida
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 ovos

Tempero misto para costelas

0,5 xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar granulado
1 colher de sopa de alho granulado
1 colher de chá de orégano seco
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de chá de sal temperado
0,5 colher de chá de pimenta caiena
0,5 colher de chá de escuro pimenta em pó
1/4 colher de chá de coentro em pó

Costelas

1 camada de costelas de porco com peso aproximado de 900 g.
1 colher de sopa de qualquer molho barbecue

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: manteiga, açúcar de confeiteiro, xarope de bordo, molho barbecue, farinha premium, fermento em pó, açúcar, leite, extrato de baunilha, ovos, açúcar mascavo, grânulos de alho, orégano, pimenta caiena moída, tempero de pimenta, coentro, costelas de porco, waffles

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a máquina de waffles. Unte com óleo em spray. Adicione a massa, feche a máquina e cozinhe até que os waffles estejam dourados, crocantes por fora e macios por dentro, de 3 a 3,5 minutos.
Corte as costelas em ossos individuais.

Unte generosamente os waffles com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro. Coloque 3 a 4 costelas sobre o waffle. Para uma apresentação bonita, empilhe-os. Sirva com xarope e molho barbecue.
Massa para waffles:

Numa tigela, misture a farinha, o fermento em pó, o açúcar granulado e o sal. Certifique-se de que o fermento em pó esteja bem incorporado. Numa tigela separada, misture o leite, a manteiga, a baunilha e os ovos. Junte a mistura líquida à mistura de farinha e amasse até obter uma massa homogênea e sem grumos. Deixe a massa descansar por 10 minutos antes de fritar os waffles.

Rendimento: 4 colheres de sopa.
Tempero para costelas:

Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o açúcar granulado, o alho, o orégano, a pimenta-do-reino, o sal temperado, a pimenta caiena, o chili em pó e o coentro.
Costelas:

Pré-aqueça o forno a 135°C.
Forre uma assadeira ou refratário raso com papel alumínio. Adicione cerca de 1 xícara de água. Isso evitará que as costelas ressequem. Esfregue ½ xícara da mistura de temperos na parte superior e inferior das costelas (reserve o restante da mistura para outra ocasião). Coloque as costelas na assadeira e cubra toda a assadeira firmemente com papel alumínio.
Asse por 2 horas e 15 minutos. Retire a assadeira do forno e remova o papel alumínio. Escorra cuidadosamente qualquer excesso de líquido da assadeira. Pré-aqueça o forno a 175°C (350°F). Pincele as costelas com seu molho barbecue favorito. Retorne a assadeira ao forno, sem cobrir, e asse por mais 45 minutos. Deixe as costelas descansarem por 5 minutos antes de fatiar, ou cubra e leve à geladeira por até 2 dias.

Observação

Para reaquecer costelas frias no forno, basta pincelá-las com molho barbecue, cobrir com papel alumínio e assar a 175 °C (350 °F) por 10 a 15 minutos. Para reaquecer na grelha, adicione mais molho barbecue e sele-as diretamente na grelha quente até que estejam aquecidas por completo e levemente douradas.