Uma receita infalível de costelas ao molho barbecue.

Votos: 3

Tempo: 3 horas.
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Esta receita de costelinha de porco vai ficar incrível, mesmo para cozinheiros iniciantes. Você pode usar tanto costelinha do lombo (que cozinha mais rápido) quanto costelinha do peito (que demora um pouco mais devido à sua textura mais fibrosa). Cada fatia de costelinha é assada primeiro no forno, coberta com papel alumínio, e depois grelhada por alguns minutos antes de servir. Isso evita que elas ressequem ou queimem, permitindo que você ainda aprecie o sabor defumado. O molho barbecue, aplicado antes de assar, antes de grelhar e para mergulhar as costelinhas, adiciona um sabor incrível a elas. Ele pode ser feito com antecedência. Você vai fazer bastante molho, e as sobras se conservam bem na geladeira.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas

2,2 kg de costelas de porco, cortadas do lombo (4 camadas), ou costelas, cortadas do peito (2 camadas)

Molho barbecue

0,5 xícara de óleo vegetal
1,5 xícaras de cebola picada (1 cebola grande)
1 colher de sopa de alho picado (3 dentes)
1 xícara (280 g) de extrato de tomate
1 xícara de vinagre de maçã
1 colher de sopa de mel
0,5 xícara de molho Worcestershire
1 xícara de mostarda Dijon
0,5 xícara de molho de soja
1 xícara (220 ml) de molho hoisin
2 colheres de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de cominho em pó
0,5 colher de sopa de flocos de pimenta vermelha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça o forno a 175°C. Forre uma assadeira com papel alumínio.
Coloque as costelas em uma assadeira, com a parte carnuda para cima, e polvilhe com 2 colheres de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino. Regue cada costela com uma quantidade generosa de molho barbecue e cubra-as levemente com papel-alumínio. Asse as costelas do lombo por 1 hora e 30 minutos e as do peito por 1 hora e 45 minutos, até que estejam bem macias ao serem perfuradas com um garfo. Assim que retirar as costelas do forno, pincele-as generosamente com molho barbecue novamente. Grelhe imediatamente ou leve à geladeira para mais tarde.

Cerca de 40 minutos antes de servir, pré-aqueça uma grelha a carvão ou a gás em fogo médio. Quando as brasas estiverem cobertas por uma camada de cinzas brancas, pincele a grelha com óleo vegetal para evitar que as costelas grudem. Coloque as costelas com o lado do osso para baixo na grelha, tampe (certifique-se de que ambas as aberturas de ventilação estejam abertas!) e grelhe por 5 minutos.
Vire as costelas, com a parte da carne virada para baixo, tampe novamente e cozinhe por mais 4 a 5 minutos, até dourar. Transfira para uma tábua de corte, cubra bem com papel-alumínio e deixe as costelas descansarem por 10 minutos.
Corte as peças em costelas individuais e sirva quente com molho barbecue para mergulhar.

Molho barbecue

Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo baixo, adicione a cebola e cozinhe por 10 a 15 minutos, até ficar translúcida, mas não dourada. Adicione o alho e cozinhe por mais um minuto. Adicione o extrato de tomate, o vinagre, o mel, o molho inglês, a mostarda, o molho de soja e o molho hoisin. pimenta em pó, cominho e flocos de pimenta.

Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo brando, sem tampa, por 30 minutos. Use o molho imediatamente ou transfira para um recipiente e leve à geladeira. Pode ser armazenado por várias semanas..
Saída: 1,5 l.