costelas de porco ao molho barbecue

Votos: 2

Como preparar costelas de porco para churrasco

Foto do prato: Paulo Sirisaly

Tempo: 5 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Receita de costelinha de porco com molho barbecue. As costelinhas são primeiro marinadas em vinagre, cebola e alho, depois temperadas com especiarias e grelhadas até ficarem no ponto desejado. Depois de cozidas, são pinceladas com molho barbecue.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada

Costelas de porco de 3.600 a 4.500 g
1/4 de xícara de açúcar mascavo claro
2 colheres de sopa de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

Marinada seca para esfregar

1/2 xícara de açúcar mascavo claro
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de alho em pó
1 colher de sopa de cebola em pó
1 colher de chá de sal de aipo
1 colher de chá de sementes de aipo
1/4 colher de chá de pimenta caiena
Sal grosso e pimenta-do-reino moída na hora

Molho barbecue

2 colheres de sopa de óleo vegetal
3 dentes de alho amassados
1/4 de xícara de extrato de tomate
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 xícara e 3/4 de vinagre de maçã
1/4 de xícara de melaço
2 colheres de sopa de molho inglês
1 colher de sopa de mel
1 colher de sopa de mostarda em pó
2 colheres de chá de pó de café
pimenta-do-reino moída na hora
1 xícara de ketchup
1 xícara de geleia de abacaxi
1/2 colher de chá de fumaça líquida

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare a marinada: Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o vinagre, a cebola, o alho, 1 colher de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta-do-reino. Coloque as costelas em uma tábua de corte, com a parte da carne virada para baixo. Começando pela borda, insira uma faca sob a membrana que cobre a parte de trás das costelas. Puxe a membrana para trás com a faca e, em seguida, remova-a. Pincele as costelas com a marinada por todos os lados, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira durante a noite.
Prepare a mistura para temperar a carne: Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, pimenta em póalho em pó, cebola em pó, sal com aipo, sementes de aipo, pimenta caiena, 1 colher de sopa de sal e 1 colher de chá de pimenta-do-reino.

Deixe 2 xícaras de lascas de madeira de nogueira-americana de molho em água por 30 a 40 minutos. Enquanto isso, pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto (135 graus Celsius) e prepare-a para o cozimento indireto: para uma grelha a carvão, empilhe todas as brasas de um lado; para uma grelha a gás, desligue os queimadores de um lado. Cubra as grelhas do lado mais frio com papel-alumínio.
Escorra as lascas de madeira. Para uma churrasqueira a carvão, espalhe-as uniformemente sobre as brasas. Para uma churrasqueira a gás, coloque as lascas de madeira no defumador e posicione-o na parte mais quente da grelha. Feche a tampa e deixe descansar por 10 minutos, até que comece a sair fumaça. Enxágue a marinada das costelas e seque-as com papel-toalha. Esfregue a mistura de temperos em ambos os lados das costelas. É mais fácil fazer isso com as mãos.
Coloque as costelas, com a parte da carne virada para cima, na parte mais fria da grelha. Tampe e cozinhe por 1 hora e meia, até que a carne esteja se soltando dos ossos e os ossos estejam ligeiramente visíveis. Não vire as costelas durante o cozimento.
Vire as costelas (deixe-as com a parte da carne para cima, na parte mais fria da grelha), feche a tampa e continue cozinhando por mais 2 a 2,5 horas. (Para uma grelha a carvão, adicione mais carvão para manter a temperatura, se necessário.)
Enquanto isso, prepare-se. molho barbecue: Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira média em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto até dourar.

Adicione o extrato de tomate e o chili em pó, mexa bem e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o vinagre, 1/4 de xícara de água, o melaço, o molho inglês, o mel, a mostarda em pó, o café em pó, 3/4 de colher de chá de pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Deixe ferver e cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione o ketchup e a geleia de abacaxi. Deixe ferver em fogo baixo por cerca de 45 minutos, até o molho engrossar. Adicione o aroma de fumaça líquida. Deixe o molho esfriar até a temperatura ambiente e, em seguida, retire o alho. (O molho pode ser refrigerado por até 2 semanas.)
Pincele as costelas generosamente com o molho barbecue preparado. Tampe a panela e continue cozinhando por mais 20 minutos, até que estejam douradas e brilhantes. Transfira as costelas para uma tábua de corte e deixe descansar por alguns minutos antes de cortar em pedaços individuais. Sirva com o molho.