Coroa de costelas de porco com castanhas e linguiças

Votos: 1

Tempo: 3 horas e 30 minutos
Complexidade: média
Porções: 12 - 16

Coroa de costela de porco com castanhas e linguiças - receita detalhada.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Lombo de porco com osso

Duas porções (8 costelas cada) de costela suína com lombo (cerca de 2 kg cada)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
1 colher de sopa de sal grosso
2 colheres de chá de pimenta-do-reino moída na hora
3 xícaras de recheio de linguiça e castanhas, receita abaixo.
Equipamento especiallinha de cozinha, agulha

Recheio feito com pão, salsichas e castanhas.

Um pão branco (450 g), cortado em cubos de 2,5 cm.
450 g cru carne moída de linguiça de porco com ervas italianas
4 dentes de alho amassados e picados grosseiramente.
2 talos de aipo, cortados em cubos
1 bulbo médio de funcho, cortado em cubos
1 cebola média, picada
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal
Sal grosso e pimenta-do-reino moída
1/2 xícara de salsa fresca picada
1 colher de sopa de sálvia fresca picada
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
2 xícaras de castanhas assadas inteiras em conserva, picadas grosseiramente.
2,5 xícaras de caldo de galinha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, kupaty (salsichas fritas), castanhas, bulbo de funcho, salsão, cebolas, alho, alecrim, tomilho, sábio, salsinha

Preparar o prato de acordo com a receita:

Coloque uma grelha no fundo do forno e pré-aqueça a 180°C.

Coloque o lombo em uma tábua de corte, com a parte das costelas voltada para cima. Faça cortes de 1,5 cm (0,5 pol.) na carne entre cada costela. Coloque as porções com a parte das costelas voltada para cima e a parte do lombo voltada para baixo.
Passe uma agulha e costure-a entre as duas costelas externas. Repita o processo com a outra extremidade. Forme um oval com as costelas, dobrando-as nos locais onde fez os cortes. O desenho deve ficar parecido com uma coroa. Amarre a base da coroa com um barbante.

Coloque a coroa de porco em uma assadeira. Pincele a carne com azeite e polvilhe com alecrim, sal e pimenta. Recheie o centro com as castanhas assadas e a carne de linguiça, e leve ao forno.

Asse as costelas de porco até que a temperatura interna na parte mais grossa atinja 82°C (180°F), cerca de 1 hora e 45 minutos. Coloque-as em uma tábua de corte ou travessa e deixe descansar por 20 minutos. Retire os barbantes, corte em porções e sirva com o recheio.
Recheio de pão feito com linguiças e castanhas:

Pré-aqueça o forno a 180°C. Coloque o pão em uma única camada em uma assadeira e toste até dourar, por cerca de 10 minutos. Transfira para uma tigela grande.

Em uma frigideira grande, em fogo médio, cozinhe a linguiça até dourar, por cerca de 5 minutos. Adicione o alho, o aipo, o funcho e a cebola. Junte a manteiga e tempere com sal e pimenta. Refogue até os legumes amolecerem, de 8 a 10 minutos. Em seguida, adicione a salsinha, a sálvia e o tomilho.
Adicione as castanhas e o caldo de galinha à tigela com o pão torrado. Adicione a mistura de linguiça e mexa. Se desejar rechear a coroa, o recheio está pronto.

Como alternativa, unte uma forma de 2 litros e preencha-a com o recheio. Cubra a forma com papel alumínio e asse até dourar, por cerca de 30 minutos.