Coroa de costela de porco recheada

Votos: 7

Costelinhas de leitão baratas podem ser facilmente dispostas em formato de coroa usando uma assadeira redonda (sem necessidade de barbante!). Recheadas com suflê de milho e decoradas com confeitos de cranberry, essa coroa se torna um centro de mesa festivo que impressionará seus convidados, mesmo com um orçamento limitado.

Tempo: 10 horas e 40 minutos
Complexidade: média
Porções: 8

Uma receita de costelas em formato de coroa recheadas com suflê de milho para uma mesa festiva.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Coroa de costelas

Duas tiras (700-1300 g) de costelas de porco jovem
1 colher de sopa de sementes de coentro trituradas
1 colher de sopa de pimenta-do-reino moída
1 colher de sopa de folhas de tomilho fresco picadas
2 colheres de chá de açúcar mascavo claro
Sal grosso
Equipamento especialForma de bolo redonda de 25 cm com fundo removível

Recheio de suflê

450 g de milho enlatado, escorrido
1 xícara e 1/4 de farinha de milho
1/2 xícara de farinha de trigo premium
1 colher de sopa de açúcar
1 colher de chá de fermento em pó
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
Sal grosso
1 xícara de creme azedo
1/4 de xícara de leite
2 ovos grandes, separados, mais 2 claras de ovos grandes
1/4 de xícara de cebolinha fresca picada
3 colheres de sopa de folhas de tomilho fresco picadas, mais ramos inteiros para decorar.
4 colheres de sopa (60 g) de manteiga sem sal derretida, mais um pouco para untar

Cobertura de cranberry

1/2 xícara de cranberries frescas ou congeladas
1/4 de xícara de açúcar

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, milho, ovos, nata, leite, coentro, tomilho, oxicoco

Preparar o prato de acordo com a receita:

Prepare as costelas da coroaEm uma tigela pequena, misture o coentro, a pimenta, o tomilho, o açúcar mascavo e 1 colher de sopa de sal. Esfregue generosamente a mistura nas costelas. Coloque-as em uma assadeira, cubra com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 180°C e forre uma assadeira com papel alumínio. Coloque a forma redonda na assadeira. Solte as laterais da forma e retire-a da base. Coloque as costelas ao longo da borda interna, com o lado do osso voltado para o metal, formando um círculo. (A borda deve ficar parecida com um espartilho apertado ao redor das costelas.)

Prepare o recheioEspalhe o milho em uma camada uniforme no centro da coroa de costelas.

Em uma tigela média, misture a farinha de milho, a farinha de trigo, o açúcar granulado, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e 1 colher e meia de chá de sal. Em outra tigela média, bata o creme de leite, o leite e 2 gemas. Incorpore a mistura de creme de leite à mistura de farinha de milho. Adicione a cebola, o tomilho e a manteiga. Usando uma batedeira elétrica, bata 4 claras em neve até formar picos firmes. Incorpore as claras em neve à mistura de farinha de milho.
Despeje a massa sobre o milho no centro das costelas e feche bem as laterais da assadeira. Asse até que as costelas estejam cozidas e o suflê firme, por cerca de 1 hora e 50 minutos.
Prepare a cobertura de cranberryEntretanto, misture os cranberries, o açúcar granulado e 1/4 de xícara de água em uma panela pequena. Leve para ferver e cozinhe em fogo baixo até que o líquido reduza para cerca de 1 colher de sopa e os cranberries estejam brilhantes e translúcidos, por cerca de 20 minutos.
Coloque luvas de forno, solte as laterais da forma e remova cuidadosamente a borda. Usando uma espátula grande, retire a parte superior do suflê da base da forma e transfira-a para uma travessa. Pincele o suflê com manteiga, polvilhe com cranberries e decore com alguns raminhos de tomilho.