Costelas de porco com molho barbecue e refrigerante de cola.

Votos: 4

Como preparar costelas de porco com molho barbecue de cola

Tempo: 2 horas e 20 minutos
Complexidade: média
Porções: 8 - 10

Esta receita utiliza fatias de costela suína carnuda do lombo. Não é necessário mariná-las previamente, mas certifique-se de remover as membranas mais duras de cada corte. Primeiro, prepare um molho barbecue usando refrigerante de cola, que é fervido com vinagre, açúcar mascavo, ketchup, mostarda, alho e temperos. Parte do molho é usada para pincelar as costelas durante o preparo na grelha, e o restante é reservado para servir. Este molho confere às costelas um sabor incrível e multifacetado, com notas doces, ácidas e salgadas. As costelas são assadas primeiro em papel alumínio, longe das brasas, e depois seladas rapidamente sobre as brasas até que uma crosta deliciosa e brilhante se forme.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

5 fatias de costela de porco, cortadas do lombo (3,5 a 4,5 kg no total), remover as membranas.
1 garrafa de 0,6 l de cola
2 colheres de sopa de ketchup
2/3 de xícara de vinagre de maçã
1/3 de xícara de açúcar mascavo
1/3 de xícara de mostarda Dijon
3 dentes de alho picados finamente
1 colher de sopa de molho inglês
3/4 colher de chá de pimenta caiena
2 colheres de sopa de páprica doce
Óleo vegetal para untar a grelha

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Faça molho barbecue com Coca-Cola.

Em uma panela média, leve a cola para ferver em fogo alto. Cozinhe em fogo baixo até reduzir pela metade, cerca de 5 minutos. Adicione o ketchup, o vinagre, o açúcar mascavo, a mostarda, o alho, a pimenta caiena e 2 colheres de chá de páprica. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até engrossar, de 8 a 10 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar um pouco.
Pré-aqueça a grelha em fogo médio-alto e prepare a zona de calor indireto: em uma grelha a carvão, junte todas as brasas em um lado; em uma grelha a gás, desligue metade dos queimadores. Em uma tigela, misture 2 colheres de sopa de sal, 1 colher de sopa de pimenta-do-reino e o restante da páprica. Esfregue a mistura de temperos nas costelas. Despeje 1 xícara do molho barbecue de cola em uma tigela pequena e pincele sobre as costelas.

Envolva cada costela individualmente em papel alumínio. Coloque-as, sobrepondo-as se necessário, na parte mais fria da grelha (calor indireto). Tampe e asse, virando após 30 minutos, até que estejam macias e se desprendendo do osso, cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos.
Retire as costelas da grelha e desembrulhe-as com cuidado; escorra o suco que se formou na panela com o molho barbecue restante. Leve o molho para ferver em fogo médio e cozinhe até engrossar, de 5 a 7 minutos.
Aumente a temperatura da grelha para médio-alto. Pincele as costelas com um pouco do molho da panela e grelhe em fogo direto, virando a cada 5 minutos, até ficarem crocantes e brilhantes, por cerca de 20 minutos. Transfira as costelas para uma tábua de corte grande e deixe descansar por 5 minutos. Corte as costelas entre os ossos e sirva com o restante do molho barbecue.

Observação

Se você for grelhar costelas em uma churrasqueira a carvão, precisará de 1,3 a 1,8 kg de carvão. Adicione alguns briquetes novos a cada 30 minutos para manter o calor.