Sanduíches de carne de porco defumada desfiada

Votos: 2

Como fazer sanduíches de carne de porco desfiada

Tempo: 6 horas e 45 minutos
Complexidade: facilmente
Quantidade: 12 sanduíches

O feriado americano de 4 de julho não é apenas uma celebração do Dia da Independência, com fogos de artifício e desfile, mas também uma homenagem aos Pais Fundadores. Cada família tem sua própria história, e nada impede um piquenique festivo no quintal.

A carne de porco desfiada tem origem no sul dos Estados Unidos. Graças ao longo processo de cozimento lento e defumação, a carne fica tão macia que pode ser facilmente desfiada com um garfo. Tradicionalmente, é usada como recheio para diversos hambúrgueres e sanduíches. Nesta receita, o sabor defumado da carne complementa perfeitamente a igualmente popular salada coleslaw americana, que é basicamente uma salada de repolho e cenoura com alguns ingredientes adicionais. Se você não usar toda a carne para sanduíches, pode aproveitá-la em pratos principais com uma variedade de acompanhamentos.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Carne de porco

1 paleta de porco desossada (4,5 kg - 5,4 kg), lavada e seca com papel toalha.
6 colheres de sopa de páprica
3 colheres de sopa de açúcar
Um pouco menos de 1 colher de sopa de cebola em pó.
12 pães de hambúrguer macios, cortado ao meio
Salada de repolho, para arquivamento

Molho barbecue

2 colheres de sopa. ketchup
1/4 de xícara de açúcar mascavo
1/4 de xícara de açúcar
1,5 colher de chá de cebola em pó
1,5 colher de chá de mostarda em pó
2 colheres de sopa de suco de limão
2 colheres de sopa de molho Worcestershire
0,5 xícara de vinagre de maçã
2 colheres de sopa de xarope de milho

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, pães de hambúrguer, cebola em pó, xarope de milho, vinagre de maçã, suco de limão, pó de mostarda, molho Worcestershire, molho barbecue, ketchup

Preparar o prato de acordo com a receita:

Se estiver usando uma churrasqueira a gás, aqueça um dos lados em fogo bem alto e adicione lascas de madeira ao defumador. Quando começar a sair fumaça, reduza o fogo para 135°C (275°F) e cozinhe a carne de porco no lado mais frio com a tampa da churrasqueira fechada.
Preparando carne de porco.

Prepare o temperoNuma tigela, misture a páprica, o açúcar e o alho em pó. Em outra tigela, reserve 3 colheres de sopa dessa mistura, adicione 2 colheres de sopa de sal e 3 colheres de sopa de pimenta e esfregue a mistura na carne de porco. Envolva a carne em filme plástico e deixe marinar na geladeira por 2 horas a 1 dia (reserve o restante do tempero).

Preparando lascas de madeira.

Deixe 6 xícaras de lascas de madeira de molho em água por cerca de 15 minutos e depois escorra. Não deixe as lascas de molho por muito tempo, ou elas apagarão o fogo.

Pré-aqueça uma churrasqueira a carvão.Adicione carvão à grelha ou defumador e acenda. (Unte com fluido de isqueiro; você também pode usar um acendedor de carvão.) Quando a maior parte das brasas estiver branca, espalhe-as com uma pinça. Polvilhe ½ xícara de lascas de madeira sobre as brasas (para uma grelha maior, use 1 xícara). A temperatura da grelha deve estar em torno de 135 °C (275 °F).
Cozinhar carne.

Coloque a carne de porco com a gordura virada para baixo na grelha de um defumador ou churrasqueira. Feche a tampa e cozinhe, virando a carne aproximadamente a cada hora, até que um termômetro registre 64°C (145°F) no centro da carne, cerca de 6 horas no total.

Manter a temperatura da grelhaAo cozinhar a carne, adicione mais carvão e lascas de madeira para manter a temperatura entre 120°C e 135°C e para favorecer o processo de defumação.
Preparando o molho.

Enquanto isso, em uma panela, misture o ketchup, 1 xícara de água, os dois tipos de açúcar, 1 colher e meia de chá de pimenta, o pó de cebola e mostarda, o suco de limão, o molho inglês, o vinagre, o xarope de milho e 1 colher de sopa do tempero barbecue restante. Leve ao fogo alto. Mexendo sempre, deixe ferver, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por cerca de 2 horas, mexendo ocasionalmente. Deixe esfriar e reaqueça antes de servir.
Cortar carne de porco em fibrasTransfira a carne para uma grelha (você precisará de todo o suco aromático) e deixe descansar até esfriar o suficiente para cortar. Desfie em pedaços pequenos, transfira para um prato e regue com o suco que se acumulou na grelha.

Montando sanduíchesColoque a carne de porco na metade de baixo do pão, regue com molho barbecue, cubra com salada de repolho e finalize com a metade de cima do pão.

Recomendação do chef

Para finalizar, experimente um refrescante coquetel alcoólico com sorvete. Coquetel Creamcycle Float.