Lombo de porco defumado marinado em cerveja

Votos: 1

Tempo: 49 minutos mais o tempo de marinada
Complexidade: facilmente
Porções: 6 - 8

O lombo de porco marinado em uma mistura de cerveja belga e temperos americanos para churrasco fica incrivelmente suculento e saboroso. Grelhe-o sobre carvão em um defumador a lenha e a carne adquirirá um delicioso aroma de especiarias, lúpulo e fumaça.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Marinada de cerveja e carne de porco

2,2 a 2,7 kg de lombo de porco desossado, cortado em bifes de 2,5 cm de espessura.
0,7 l de cerveja Belgian Blonde Ale
2 colheres de sopa de açúcar mascavo
2 colheres de chá de sal marinho
3 colheres de sopa de óleo de semente de uva
3 colheres de sopa de vinagre de malte
1/4 de xícara de folhas de estragão picadas
6 ervilhas com pimenta-da-jamaica
Algumas pitadas de tempero americano moído, receita abaixo.

Mistura de temperos para churrasco americano

1 colher de sopa de mistura de 4 grãos de pimenta
1 colher de sopa de pimenta-do-reino em grãos
1 colher de sopa de folha de louro seca picada
1 colher de sopa de raspas de limão secas
2 colheres de chá de chalotas secas
2 colheres de chá de alho assado liofilizado
1 colher de chá de sementes de anis
1 colher de chá de sementes de coentro
1 colher de chá de flocos de pimenta vermelha triturada
0,5 colher de chá de ervilhas com pimenta-da-jamaica
0,5 colher de chá de sal marinho
Misture todos os ingredientes em uma tigela.

Aparelho para fumar

2,2 kg de blocos de madeira de macieira para defumação
2 ramos de alecrim
Bandeja para o líquido liberado

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, cerveja clara, folha de louro, flocos de sal marinho, óleo de semente de uva, pimenta da Jamaica, Sementes de anis, coentro, pimenta preta, alecrim, estragão

Preparar o prato de acordo com a receita:

Numa caçarola rasa de vidro ou cerâmica, misture a cerveja clara, o açúcar, o sal, o óleo de semente de uva, o vinagre, o estragão, a pimenta-da-jamaica e uma pitada de tempero para churrasco americano. Coloque os bifes de porco na marinada. Esfregue a mistura nos bifes, cubra e leve à geladeira por 4 a 5 horas. Vire a carne uma vez durante esse período.
Retire a carne da geladeira e deixe-a em temperatura ambiente por 30 minutos antes de defumar. Mergulhe o tronco de madeira de macieira e os ramos de alecrim em água e acenda 7 kg de carvão. Coloque uma assadeira com água sob a grelha onde a carne será defumada para aumentar a umidade e coletar os pingos.

Quando as brasas estiverem quentes e brancas, sopre nelas algumas vezes para iniciar o fogo e distribuí-las uniformemente. Coloque alguns troncos encharcados por cima. Tenha cuidado para não apagar a chama.

Defume por 50 minutos. Comece a defumar com metade dos blocos de carvão preparados, colocando-os de cada lado da carne. Continue aquecendo a chama e feche a tampa da churrasqueira. Abra a chaminé e remova a tampa.

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