Costelas de porco ao molho barbecue com cerveja.

Votos: 1

Como preparar costelas de porco marinadas em cerveja para churrasco

Tempo: 2 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

As costelas de porco, separadas do lombo, são revestidas por uma camada de carne macia, o que reduz significativamente o tempo de marinada e defumação. Cozinhe as costelas em fogo baixo em uma marinada de cerveja fervente e deixe-as defumar por apenas algumas horas. Use a marinada restante para fazer um molho barbecue saboroso, agridoce e picante, que você pode usar para pincelar a carne durante a defumação ou regar as costelas na hora de servir. Provavelmente sobrará bastante molho, que você pode congelar em porções para usar depois.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas

3 costelas de porco, retiradas do lombo (cerca de 2,3 kg)
1 litro de caldo de galinha
2 litros de cerveja
3 folhas de louro

Mistura de temperos

4 colheres de sopa de sal grosso
2 colheres de sopa de páprica
2 colheres de sopa. pimenta em pó
1 colher de sopa de cominho torrado e moído
1 colher de sopa de coentro torrado e moído
0,5 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de raspas de limão
1 colher de sopa de sementes de urucum trituradas
(As sementes de urucum são extraídas dos frutos da árvore de urucum brasileira e são usadas para colorir óleos, linguiças, queijos e cremes de vermelho-alaranjado na culinária caribenha, brasileira, latino-americana e filipina.)
Misture todos os ingredientes.

Molho

1/4 de xícara de azeite
4 pimentas poblano, sem sementes e picadas
3 cebolas médias, picadas grosseiramente
2 colheres de sopa de alho amassado
3 cenouras, picadas grosseiramente
2 pimentas jalapeño, sem sementes e fatiadas finamente
1,2 kg de tomates em seu próprio suco
3/4 de xícara de melaço
1 colher de sopa de mel
60 g de pimentas chipotle em molho adobo
1 laranja, descascada e sem as membranas.
3/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
3/4 de xícara de suco de limão

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: carne de porco, cerveja clara, Pimenta jalapeno, pimentas chipotle em molho adobo, tomates, vinagre de vinho, suco de limão, cebolas, alho, cenoura, folha de louro, Urucum, canela, cominho, tempero de pimenta, coentro, páprica, xarope, mel, molho barbecue

Preparar o prato de acordo com a receita:

Pré-aqueça a churrasqueira a gás em fogo baixo por meia hora. Se estiver usando uma churrasqueira a carvão, deixe as brasas queimarem completamente em até meia hora após acender.
Costelas

Corte as costelas ao meio transversalmente e esfregue com metade da mistura de temperos preparada. Despeje em uma assadeira grande. caldo de galinha, cerveja e folha de louro. Coloque as costelas no líquido, deixe ferver em fogo brando e cozinhe por 15 minutos.

Retire as costelas do líquido e esfregue-as novamente em ambos os lados com a mistura de temperos restante. Enquanto isso, deixe a mistura de cerveja ferver em fogo baixo para que parte do líquido evapore.
Prepare as costelas para grelhar.

A essa altura, as brasas já devem estar bem reduzidas e soltando fumaça. Ajuste a churrasqueira a gás para fogo baixo. Coloque as costelas na grelha, tampe e deixe defumar por 2 horas. Enquanto isso, prepare o molho.
Aqueça o azeite em uma panela grande, adicione os pimentões poblanos e as cebolas e refogue por 5 a 6 minutos até caramelizarem. Em seguida, adicione o alho, as cenouras e as pimentas jalapeño e refogue por mais 3 minutos.

Adicione os tomates e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Adicione o melaço, o mel e o molho chipotle à panela, juntamente com o molho adobo. Em seguida, adicione a laranja e tempere com sal e pimenta.
Quando o líquido do cozimento das costelas tiver reduzido pela metade, despeje-o no molho. Cozinhe em fogo baixo por mais 20 minutos ou leve ao forno preaquecido a 170 °C por 20 minutos.

Em um liquidificador ou processador de alimentos, bata o molho até obter uma mistura homogênea. Adicione o vinagre de vinho e o suco de limão. Pincele as costelas com o molho preparado durante a última meia hora de defumação.