Costelinhas de porco com cobertura de tamarindo e salada de repolho com manga agridoce.

Votos: 1

Como preparar costelinhas de porco com molho de tamarindo e salada de repolho agridoce com manga.

Tempo: 7 horas e 15 minutos
Complexidade: facilmente
Porções: 6

Para garantir que as costelas fiquem o mais saborosas possível, esfregue-as com a marinada seca e leve à geladeira durante a noite. No dia seguinte, asse-as envoltas em papel alumínio até ficarem meio cozidas, pincele com molho agridoce e grelhe até dourar. Sirva com uma refrescante salada de manga e couve.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Costelas

2 fatias de costela de porco da região do lombo (2,3 - 2,7 kg no total)
2 colheres de sopa de açúcar mascavo escuro
1 colher de sopa de pimenta em pó
1 colher de sopa de curry em pó
1 colher de sopa de sal grosso
1 colher de chá de alho em pó
1 colher de chá de cebola em pó
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher de chá de pimenta caiena

molho agridoce

1 colher de sopa de azeite
Meia cebola amarela média, ralada
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
1 xícara de ketchup
1 xícara de caldo de galinha levemente salgado
1/4 de xícara de açúcar mascavo escuro
2 colheres de sopa de pasta de tamarindo (concentrada)
2 colheres de chá de molho Worcestershire
0,5 colher de chá de alho em pó

Reabastecimento

1/4 de xícara de suco de limão fresco
1/4 de xícara de óleo vegetal
1/4 de xícara de vinagre de vinho branco
2 colheres de sopa de açúcar granulado
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
0,5 colher de chá de sal grosso
1 dente de alho ralado

Salada de couve agridoce com manga

5 xícaras de couve picada
3 xícaras de repolho branco ralado
1 manga, cortada em tiras finas
1 pimentão vermelho, fatiado finamente
3 cebolinhas verdes, fatiadas finamente
1 pimenta tailandesa, fatiada finamente (as sementes podem ser removidas para um sabor menos picante)
3 colheres de sopa de amendoim torrado e salgado picado
0,5 xícara de folhas de coentro fresco
0,5 xícara de folhas de hortelã fresca

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Costelas:

Corte duas folhas de papel alumínio (grandes o suficiente para embrulhar completamente cada costela) e coloque cada uma em uma assadeira com borda. Coloque uma costela em cada folha. Em uma tigela, misture o açúcar mascavo, o chili em pó, o curry em pó, o sal, o alho em pó, a cebola em pó, a pimenta-do-reino e a pimenta caiena. Reserve 1 colher de sopa da mistura. Divida o restante da mistura igualmente entre as duas costelas, esfregando uniformemente por toda a superfície. Embrulhe as costelas firmemente no papel alumínio. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 260°C (500°F). Asse as costelas por 20 a 30 minutos. Reduza a temperatura do forno para 120°C (250°F) e continue assando até que a carne esteja macia, por cerca de 1 hora e meia.

Molho:

Em uma panela média, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o gengibre e o restante da mistura de especiarias e cozinhe por mais um minuto para que as especiarias liberem seus aromas. Junte o ketchup, o caldo de galinha, o açúcar mascavo, a pasta de tamarindo, o molho inglês e o alho em pó. Abaixe o fogo e cozinhe em fogo brando até o molho engrossar um pouco, cerca de 10 minutos.
Retire as costelas do forno e ligue-o na função grill.
Retire as costelas do papel alumínio e coloque-as em uma assadeira. Adicione 3 colheres de sopa do líquido que se acumulou no papel alumínio ao molho e misture. Cubra generosamente as costelas com algumas colheradas do molho. Leve ao forno e asse, girando a assadeira conforme necessário, até que o molho comece a dourar e engrossar, de 3 a 4 minutos. Repita com as costelas restantes. Transfira as costelas para uma tábua de corte e pincele com mais molho. Sirva com o molho restante e uma salada.
Salada de repolho:

Em uma saladeira grande, misture toda a couve, a manga, o pimentão, a cebolinha, a pimenta, o amendoim, o coentro e a hortelã. Adicione o molho e misture bem.

Reabastecimento:
Numa tigela pequena, misture o suco de limão, o azeite, o vinagre, o açúcar, o gengibre, o sal, o alho e a pimenta-do-reino até emulsionar.