Gazpacho de milho de verão

Votos: 1

Tempo: 1 hora e 50 minutos.
Complexidade: facilmente
Porções: 4

Valor nutricional por porção:

Calorias 662, gordura total 56 G., gorduras saturadas 12 G., proteínas 9 G., carboidratos 41 G., fibra 7 G., colesterol 25 mg, sódio 1194 mg, açúcar 12 G.

Ao contrário do gaspacho tradicional, feito com legumes frescos, esta sopa de milho de verão também requer cozimento, mas é servida fria, tornando-se um refresco maravilhoso em um dia quente. O sabor é agridoce e a textura é aveludada. Sirva com um fio de creme de leite, azeite aromático e amêndoas picadas. Para uma apresentação elegante, coloque o creme de leite e o azeite em molheiras e regue com tiras finas.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Sopa

3 colheres de sopa de manteiga
1 alho-poró, bem lavado e picado.
6 espigas de milho doce, sem grãos.
0,5 colher de chá de açafrão em pó
1 dente de alho picado
4 xícaras de caldo de legumes + mais conforme necessário
Raspas e suco de 1 limão
Creme azedo mexicano, para servir
Pimentas Fresno em conserva, para servir.
Amêndoas Marcona picadas, para servir.
Óleo de coentro

Óleo de coentro

3/4 de xícara de azeite
1 maço de coentro fresco (folhas e talos finos)
1 cebolinha verde, picada grosseiramente
1 dente de alho
Equipamento especial2 garrafas de molho de plástico

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: milho, alho-poró, cúrcuma, Lima, cebolinhas, coentro, Pimenta Fresno, amêndoa

Preparar o prato de acordo com a receita:

Em uma panela grande, em fogo médio, derreta a manteiga. Adicione os alhos-porós e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que estejam macios, mas não dourados, por cerca de 5 minutos. Adicione os grãos de milho e cozinhe por 6 a 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicione a cúrcuma e o alho e cozinhe até que liberem aroma, por cerca de 1 minuto. Adicione o caldo, deixe ferver em fogo baixo e cozinhe até que o milho esteja macio, por mais 6 a 8 minutos.
Transfira a mistura para um liquidificador (de preferência potente). Adicione as raspas e o suco de limão, o sal e a pimenta e bata até obter um creme homogêneo. Prove e adicione mais sal, se necessário. Deixe a mistura esfriar e, em seguida, leve à geladeira (ou diretamente no liquidificador) até ficar completamente gelada, por pelo menos 1 hora.

Na hora de servir, bata a sopa novamente, adicionando mais caldo se necessário. Decore com creme azedo (de preferência de molho), algumas rodelas de pimenta Fresno em conserva, um fio de azeite de coentro e uma pitada de amêndoas picadas.
Óleo de coentro:

Em um liquidificador, misture o azeite, o coentro, a cebolinha e o alho até obter um creme homogêneo. Passe por uma peneira fina para outra tigela e tempere com sal e pimenta. Se necessário, adicione um pouco de água, até 1/4 de xícara. Tempere com sal e pimenta novamente e transfira o azeite para uma garrafa de molho.
Ao bater líquidos quentes, deixe-os esfriar por 5 minutos antes de despejar no liquidificador, enchendo apenas até a metade. Deixe a tampa ligeiramente entreaberta e cubra com um pano de prato para evitar respingos. Bata até obter uma mistura homogênea.