Gazpacho com redução de vinagre balsâmico
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Gazpacho com redução de vinagre balsâmico - receita detalhada.
As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.
Ingredientes para a receita:
- 1 xícara de tomates picados e sem pele
- 1 xícara de pepino de estufa picado
- 1 xícara de cebola roxa picada
- 1 xícara de pimentão verde picado
- 1,5 colher de chá de alho picado
- 1,5 colher de chá de sal grosso
- 1/4 colher de chá de pimenta caiena
- 1/4 de xícara de extrato de tomate
- 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco
- 1/4 colher de sopa mais 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de suco de limão fresco
- 3 xícaras de suco de tomate
- Um raminho de tomilho
- Glacê de vinagre balsâmico:
2 xícaras de vinagre balsâmico
Recomendamos
Receitas com ingredientes semelhantes: tomates, pasta de tomate, suco de tomate, pimentão doce, pepinos, cebola roxa, alho, pimenta caiena moída, vinagre de vinho, suco de limão, vinagre balsâmico, tomilho
Preparar o prato de acordo com a receita:
- Misture todos os ingredientes (exceto a cobertura) em uma tigela ou outro recipiente, cubra e leve à geladeira durante a noite.
No dia seguinte, retire o tomilho e bata todos os ingredientes no liquidificador até obter um gaspacho homogêneo. Você deverá obter 2 litros de sopa. Para uma consistência mais cremosa, coe a sopa até obter cerca de 1 litro. Mantenha o gaspacho refrigerado até a hora de servir. - Para servir: Coloque a sopa em tigelas fundas e esprema gotas de vinagre balsâmico por cima para fazer um glacê.
cobertura de vinagre balsâmico
Em uma panela grossa, aqueça o vinagre em fogo médio até que comece a sair vapor. Coloque a panela sobre um difusor de calor e cozinhe em fogo muito baixo (sem deixar ferver) por 2 a 3 horas, até reduzir e engrossar, adquirindo uma consistência xaroposa. Você deverá obter cerca de 1 xícara de calda.
Guarde a cobertura em um frasco dosador em temperatura ambiente e use para decorar. Se a cobertura estiver muito grossa, aqueça o frasco em água quente para diluí-la.
Autor da receita - Thomas Keller (EUA) é chef e escritor sobre culinária francesa. Ele é proprietário de um restaurante com três estrelas Michelin, especializado em pratos autorais.
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