Salada de couve-flor chaat com chutney de tamarindo e cacau

Votos: 1

Como preparar - Salada Chaat de Couve-flor com Chutney de Tamarindo e Cacau

Tempo: 1 hora e 40 minutos.
Complexidade: média
Porções: 8

Valor nutricional por porção:

Calorias 458, gordura total 14 G., gorduras saturadas 2 G., proteínas 15 G., carboidratos 76 G., fibra 14 G., colesterol 4 mg, sódio 1079 mg, açúcar 37 G.

Na culinária indiana, a palavra "chaat" pode descrever uma vasta gama de aperitivos e petiscos deliciosos. Muitas variedades de chaat incluem batatas e grão-de-bico. No entanto, Aarti Sequeira diversificou ligeiramente seu chaat de grão-de-bico adicionando couve-flor assada e radicchio vibrante. Até mesmo seu chutney ganhou um sabor distinto com a adição de cacau em pó.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Chutney de tamarindo com cacau

1 xícara de açúcar de coco
2 colheres de sopa de concentrado de tamarindo
2 colheres de sopa de cacau ralado
0,5 colher de chá de cominho em pó

Salada Chaati de Couve-flor

2 cabeças de couve-flor (cerca de 1 kg cada), divididas em floretes de 4 cm.
1/3 de xícara de óleo de abacate ou outro óleo vegetal neutro para fritar
1/4 de xícara de amido de milho
2 latas de 425g de grão-de-bico, lavadas e secas com papel toalha.
Raspas e suco de 2 limões
4 colheres de chá de chaat masala
2 chalotas médias picadas
1 punhado de folhas de coentro fresco picadas
1 punhado de folhas de hortelã fresca picadas
5 cm de raiz de gengibre, descascada e picada finamente.
1 cabeça pequena de radicchio, picada finamente.
Iogurte natural integral, mexa até ficar homogêneo (cerca de 1 xícara).
Um punhado de macarrão sev (disponível em mercados indianos) ou amendoim picado.

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Receitas com ingredientes semelhantes: couve-flor, grão de bico, radicchio, Lima, Abacate, hortelã, garam masala, açúcar de coco, cacau, cominho

Preparar o prato de acordo com a receita:

Chutney de tamarindo com cacau:

Numa panela pequena, misture o açúcar de coco, o concentrado de tamarindo, o cacau em pó, o cominho e 2 xícaras de água. Tempere com sal e pimenta. Leve ao fogo até ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo para que o molho cozinhe em fogo brando. Cozinhe, sem tampa, mexendo ocasionalmente, até que o molho esteja espesso o suficiente para que, ao mergulhar uma colher nele e passar o dedo pelas costas, deixe uma marca, cerca de 20 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
Pré-aqueça o forno a 200°C.

Salada Chaat de Couve-flor:

Misture a couve-flor com o azeite de abacate e o amido de milho. Tempere com sal e pimenta. Coloque em uma assadeira. Coloque o grão-de-bico em outra assadeira. Regue com azeite de abacate e tempere com sal e pimenta. Leve as duas assadeiras ao forno e asse, girando-as na metade do tempo, até que a couve-flor esteja dourada e o grão-de-bico esteja escuro e crocante por fora, de 25 a 30 minutos. Deixe esfriar um pouco. Em seguida, transfira a couve-flor e o grão-de-bico para uma tigela grande.
Adicione raspas e suco de limão, chaat masala, chalotas, coentro, hortelã e gengibre. Misture delicadamente.
Coloque a radicchio em uma tigela grande e rasa. Regue com um pouco de chutney de tamarindo. Adicione algumas colheres de iogurte.
Distribua cuidadosamente a couve-flor e o grão-de-bico por cima, regando ocasionalmente com chutney e iogurte. Adicione mais chutney, iogurte e macarrão sev. Sirva imediatamente.