Papdi chaat

Votos: 1

Tempo: 35 min.
Complexidade: média
Porções: 6 - 8

Na Índia, a palavra "chaat" se refere a vários tipos de aperitivos vegetarianos salgados. Esta receita é de Nidhi Jalan, fundadora do Masala Mama, um restaurante do Brooklyn que prepara molhos indianos caseiros excepcionais (especialmente curry de coco). Ao preparar este aperitivo, Nidhi relembra sua infância em Calcutá. Ela compara seu papdi chaat a nachos e até sugere substituir o tradicional papdi (pequenos biscoitos de farinha de trigo) por chips de tortilla. Prepare-se para uma verdadeira explosão de sabores, com notas salgadas, doces, ácidas e picantes. Finalize o prato com chaat masala — uma mistura de especiarias indianas usada por vendedores ambulantes — para evocar a comida que ela mesma costumava comprar.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Mistura de batata e grão-de-bico

3 batatas médias cozidas, descascadas e picadas
1 xícara de grão-de-bico em lata, escorrido
1/4 colher de chá pimenta em pó
1/4 colher de chá de cominho torrado e moído
1/4 colher de chá de sal preto indiano fino (kala namak)

Chutney verde

0,5 colher de chá de açúcar granulado
1/4 colher de chá de cominho torrado e moído
2 pimentas verdes tailandesas ou serranos, grosseiramente picadas (remova as sementes para reduzir a ardência)
1 maço de coentro fresco, folhas e talos tenros picados grosseiramente (cerca de 2 xícaras)
1 cm de raiz de gengibre
Meio maço de hortelã fresca, apenas as folhas (cerca de 0,5 xícara)
Suco de 1 limão grande (cerca de 2 colheres de sopa)

Molho de iogurte

2 xícaras de iogurte grego
1/4 colher de chá de cominho torrado e moído

Papdi chaat estilo nacho

5 xícaras de chips de tortilla redondos (cerca de 110 g)
1 cebola roxa pequena, picada finamente
Chutney de tamarindo e tâmara
1 colher de sopa de chaat masala
3/4 de xícara de macarrão sev crocante

Sugestões para Substituição de Ingredientes

Recomendamos

Receitas com ingredientes semelhantes: batata, grão de bico, tortilla, chips, pimenta serrano, raiz de gengibre, cebola roxa, tamarindo, datas, suco de limão, coentro, hortelã, macarrão, tempero de pimenta, cominho, iogurte

Preparar o prato de acordo com a receita:

Mistura de batata e grão-de-bico:

Em uma tigela média, misture as batatas, o grão-de-bico, o chili em pó, o cominho e o sal negro (veja a Nota) e reserve.

Observação

O sal negro indiano fino (kala namak) é um sal grosso com sabor intenso que adiciona um toque umami aos pratos, portanto, não exagere na quantidade.
Chutney verde:

Em um processador de alimentos pequeno, misture o açúcar, o cominho, a pimenta, o coentro, o gengibre, a hortelã, o suco de limão, 1 colher de sopa de água e 1/2 colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea. Tempere com sal a gosto, se necessário. Transfira para uma tigela e reserve; você deverá obter 1/3 de xícara. O chutney verde escurece se for armazenado por muito tempo..

Molho de iogurte:

Numa tigela pequena, misture o iogurte, o cominho, 1 colher de sopa de água e 0,5 colher de chá de sal até obter uma mistura homogênea e reserve.

Observação

Você pode preparar o molho de iogurte e o molho chutney com antecedência para agilizar a montagem do prato pouco antes de servir.
Disponha as tortilhas chips em uma única camada em uma travessa grande (veja a Nota). Espalhe a mistura de batata e grão-de-bico uniformemente por cima. Polvilhe com cebola. Regue com molho de iogurte. Regue com chutney de tâmara e tamarindo. Coloque uma colherada de chutney verde por cima. Polvilhe com chaat masala e folhas de coentro, se desejar. Regue uniformemente com molho de iogurte. Cubra com macarrão sev crocante. Sirva imediatamente.

Observação

Você pode servir este aperitivo com papdi indiano, pequenos wafers crocantes. Sev é um macarrão frito crocante feito de farinha de grão-de-bico, semelhante a um salgadinho.