Dahi-bhalla

Votos: 1

Tempo: 11 horas.
Complexidade: média
Porções: 14

"Dahi bhalla é um chaat (comida de rua) popular em Delhi, mas variações podem ser encontradas por toda a Ásia Meridional. É um petisco cremoso e substancioso, com especiarias e uma leve crocância. Bolinhos de feijão fritos são cobertos com um molho de iogurte refrescante e dois tipos de chutney, que harmonizam perfeitamente os sabores doces e salgados. Este petisco vegetariano não contém glúten e pode ser facilmente adaptado para uma versão sem lactose, substituindo o iogurte e o leite por opções veganas. O preparo do dal para a massa leva tempo, mas, fora isso, esta receita não exige nenhum utensílio de cozinha especial, além de um termômetro para fritura. Minha tia costumava fazer esta versão de dahi bhalla para todas as ocasiões especiais, e nós não conseguíamos parar de comer", compartilha Surbhi Sahni.

As receitas utilizam recipientes de medição com os seguintes volumes:
1 copo (st.) - 250 ml.
3/4 de xícara (st.) - 180 ml.
2/3 de xícara (st.) - 160 ml.
1/2 xícara (st.) - 125 ml.
1/3 de xícara (st.) - 80 ml.
1/4 de xícara (st.) - 60 ml.
1 colher de sopa (tbsp) - 15 ml.
1 colher de chá (tsp) = 5 ml.
1/5 colher de chá (tsp) = 1 ml.

Ingredientes para a receita:

Massa para bhalla

2 colheres de sopa de urad dhuli dal (feijão mungo preto descascado e partido)

Wright

1 litro de iogurte natural ou iogurte vegano
0,5 xícara de leite (de vaca ou vegano)
1/4 de xícara de açúcar
1 colher de sopa de hortelã seca
1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
Gengibre fresco, descascado e picado finamente, a gosto
2 colheres de chá de cominho moído torrado
Uma pitada de sal, opcional

Dahi-bhalla

Óleo vegetal para fritar
0,5 xícara de chutney de tamarindo, comprado pronto ou feito em casa (veja a receita abaixo).
0,5 xícara de chutney de coentro, comprado pronto ou feito em casa (veja a receita abaixo).
1 colher de sopa de chaat masala
1 colher de sopa de cominho moído torrado
1 xícara de aloo bhuji ou seva (macarrão seco crocante, disponível em lojas indianas)
1/4 de xícara de coentro fresco picado
Pimenta verde fresca picada finamente, opcional

Chutney de tamarindo

1/4 de xícara de tamarindo sem sementes (disponível na maioria das lojas indianas e tailandesas)
2 colheres de sopa de açúcar ou a gosto
5 cm de gengibre fresco, descascado e ralado
1 colher de chá de pimenta vermelha moída, ou a gosto
0,5 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1/4 colher de chá de sal
Sal grosso a gosto

Chutney de coentro

1 maço de coentro fresco, lavado e picado grosseiramente.
2 a 3 pimentas verdes frescas
1 pedaço (2,5 cm) de gengibre fresco, descascado e picado grosseiramente.
2 a 3 colheres de sopa de suco de limão fresco
1 colher de sopa de chaat masala
12 cubos de gelo (para manter a cor verde brilhante)
Sal grosso a gosto
Equipamento especialtermômetro de gordura profunda

Sugestões para Substituição de Ingredientes

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Preparar o prato de acordo com a receita:

Massa:

Em uma tigela grande, lave o dal em água fria. A água ficará esbranquiçada. Escorra e repita 3 vezes ou até que a água saia limpa. Despeje 6 xícaras de água fria na tigela, adicione o dal e deixe de molho por 6 horas.
Retire 1 xícara de água da tigela com o dal demolhado e descarte o restante. Transfira o dal para um liquidificador e adicione 1/4 de xícara da água do demolho. Bata até obter uma mistura homogênea. Se a mistura ainda estiver espessa, adicione um pouco mais de água. A massa deve ter uma consistência espessa, semelhante à de massa de panqueca. Cubra e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas, ou leve à geladeira durante a noite e deixe atingir a temperatura ambiente antes de usar.

Prepare raita:

Numa tigela, misture o iogurte, o leite, o açúcar, a hortelã, a pimenta-do-reino e o gengibre. Adicione o cominho e o sal, se desejar. Leve à geladeira até a hora de servir.

cominho torrado e moído:
Coloque as sementes em uma frigideira seca e toste em fogo médio, agitando a frigideira, até ficarem aromáticas. Deixe as sementes esfriarem e triture-as até virarem pó.
Dahi-bhalla:

Quando estiver pronto para fritar, adicione 12 a 15 cm de óleo a uma panela funda e aqueça em fogo médio a 175 °C.
Adicione cerca de 1,5 colher de chá de sal à massa. Encha uma tigela média com água. Molhe as mãos e, com cuidado, enrole cerca de 1/4 de xícara de massa em uma bola. Segure a bola no centro da palma da mão e faça um furo no centro com o dedo. Se tiver dificuldade em fazer um furo perfeito na massa, simplesmente faça círculos menores, com cerca de 2 colheres de sopa cada, com no máximo 1 cm de espessura.
Trabalhando em lotes, coloque cuidadosamente os anéis de massa no óleo quente; a massa afundará e imediatamente subirá à superfície. Frite até dourar, por cerca de 5 minutos. Retire os dahi bhalla com uma escumadeira e transfira para uma grade ou papel-toalha. Adoramos comer dahi bhalla frescos, mas neste ponto, você pode deixar os bolinhos esfriarem completamente, transferi-los para um recipiente e congelá-los.
Numa panela, ferva 2 litros de água. Adicione uma pitada generosa de sal e desligue o fogo. Após 5 minutos, adicione todos os donuts fritos à água, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Retire a tampa; eles devem inchar. Retire os donuts um a um e esprema delicadamente o excesso de água com as mãos.
Para servir, coloque um terço do raita preparado em uma travessa grande ou em pratos individuais (de preferência rasos, para que os donuts fiquem em uma única camada). Cubra com o bhalla e, em seguida, com o restante do raita. Regue com chutney de tamarindo e coentro. Polvilhe com chaat masala e cominho e decore com macarrão crocante e coentro. Se preferir um prato mais picante, adicione pimenta verde fresca a gosto. Sirva imediatamente.
Chutney de tamarindo:

Coloque o tamarindo, o açúcar, o gengibre, a pimenta malagueta moída, a pimenta-do-reino moída e o sal em uma panela com 4 xícaras de água. Leve para ferver. Cozinhe em fogo médio, sem tampa, por 1 hora e meia, até o tamarindo escurecer e a mistura engrossar. O chutney deve ficar espesso, mas ainda fluido; adicione mais água se necessário.
Transfira cuidadosamente a mistura para um liquidificador e bata até obter um purê. Prove e adicione sal grosso a gosto, e mais açúcar se o molho estiver muito ácido. Retorne o molho à panela e cozinhe em fogo baixo por mais 15 a 20 minutos. Deixe esfriar completamente. Pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermeticamente fechado por até 2 meses..
Chutney de coentro:

Combine o coentro, a pimenta, o gengibre, o suco de limão, o chaat masala, os cubos de gelo e o sal em um liquidificador e bata até obter uma mistura homogênea. Guarde em um recipiente hermeticamente fechado na geladeira por até 2 semanas.

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